四季蕎麥香（一）-手擀蕎麥麪-（附壓面機方法）

前二週被大胃mini吃蕎麥麪的鏡頭誘惑了，沒有買她硬廣的麪條，轉而買了苦蕎粉自制麪條，一是我想吃蕎麥含量高的，二是自己學過擀麪，技術湊合^_^家常面一會就搞定的。

成品 300克麪條。

注意事項：
1. 黑苦蕎粉是四川大涼山農村的，吃下了很靠譜。
2. 手擀麪麪條是較硬的，水要逐次加，每加一些感覺麪條吃水力。這個配方量的水從90g開始逐次加減。

用料  

四季蕎麥香（一）-手擀蕎麥麪-（附壓面機方法）的做法  

1. 苦蕎粉和麪粉在盆中混合均勻，。鹽在水中融合。 將90g水倒入粉中，用筷子攪拌成團。把麪糰移到案板上，盆要刮乾淨，稍許揉幾下麪糰後保鮮膜包住鬆弛45分鐘以上，也可以隔夜，第二天用。

2. 簡單揉麪後鬆弛1小時。

3. 鬆弛一小時後。照片是揭開塑料袋只揉了3下的狀態，光滑可見。

4. 把麪糰分成二份，一份手擀麪，一份壓面機做的面。照片是手擀的。

5. 擀一個大圓。 視頻1/3

6. 擀一個大圓。 視頻2/3

7. 擀一個大圓。 視頻3/3

8. 將麪皮撒均勻適中的乾粉折起來對角壓寬它，撒粉很重要，否則要粘。

9. 壓完

10. 推開後擀均勻即可

11. 均勻的撒乾粉如圖把麪皮折起來待切面

12. 切面
    注意：要把好刀。 均勻薄薄的乾粉很重要。

13. 手擀蕎麥麪完成

14. 另一半面團用壓面機做。
    

15. 擀成長片即可壓麪皮，如圖第一次壓出來的狀態不會太好，不用擔心。

16. 把麪皮對摺繼續壓2-3次光滑即可。

17. 壓麪條手勢是 一手搖壓面機把手，一手在下方託一把讓麪糰不滯留在出口處而導致粘連。

18. 壓面機蕎麥麪完成

19. 二款🤳合照

20. 麪條可以現吃，也可以冷凍。照片是我煮冷凍一夜的壓面機蕎麥麪，這個量水開後1分半就熟了。

21. 簡單做了羅勒（九層塔）加披薩草（牛至葉）番茄醬汁🍅

22. 二款意大利羅勒口味的 蕎麥麪。我比較喜歡手擀麪的口感，更筋道。
    
    (・ω・)ノ 試試看吧，也請多多指教。

小貼士

蕎麥低糖，適合搭配精白粉一起吃，口味香。