蘆筍蕎麥麪•手擀麪•四季蕎麥香（四）［素食］

蕎麥香氣宜人，味微苦，做麪食搭配得當的話口味相當好，勝過小麥食物。

這盤蘆筍蕎麥冷淘是我分享的第四個蕎麥食物菜譜，不僅是自己做的手擀麪味道特別香，口感還十分爽滑，還容易掛汁。 另外，煸炒過的香蔥和蘆筍一起打成醬用來拌麪絕配，每口都能吃到醬汁，再配上一個水浦蛋，非常完美。

用料  

蘆筍蕎麥麪•手擀麪•四季蕎麥香（四）［素食］的做法  

1. 準備150g手擀蕎麥麪
   
   製作方法請參考我的菜譜《四季蕎麥香（一）手擀蕎麥麪（附壓面機方法）》

2. 蘆筍醬：
   1. 蘆筍洗淨切去老根後從嫩頭部分切出15釐米長度作爲配菜備用，將其餘的切成丁接下來做醬汁用。
   2. 把所有蘆筍在開水中焯水1分鐘左右，取出泡於冰水中待用。
   3. 將蔥絲在熱油鍋中煸炒出香味，然後取出瀝油待用。

3. 蘆筍醬：
   4. 將蘆筍丁、蔥絲、青椒碎、鹽、一勺蛋黃醬一起放進料理機攪拌成粗粒的醬，分成兩份，一份用來拌麪，另一份再加半勺蛋黃醬讓味更濃，變成乳白色，用來淋在水波蛋上，詳見下圖。

4. 蘆筍醬：左邊拌麪，右邊淋雞蛋。

5. 煮麪： 新鮮的手擀麪容易熟。水開後下面，水再開後加少許冷水後再次滾開即可撈出過冰水撈出瀝乾儘快拌麪。
   
   煮水波蛋： 小奶鍋中放半鍋水，水開後輕輕打去雞蛋，中火煮1分鐘即可關火撈出裝盤。

6. 裝盤：先把拌好麪條盤擺放在盤中，然後鋪蘆筍，再放上水波蛋，最後淋上那份乳白的蘆筍醬就完成了。

7. 雞蛋很嫩配上祕製醬很好吃，麪條特別掛汁，總體吃起來很滿足。