肉末雞蛋皮手擀蕎麥麪

蕎麥麪是當下比較流行的主食了，有的國家已經專門開始經營蕎麥麪，在主食裏，蕎麥的營養價值與利用空間還是很大的。做蕎麥饅頭，蕎麥麪，與白麪混合搭配，易揉麪，也容易成功。

用料  

肉末雞蛋皮手擀蕎麥麪的做法  

1. 將300克白麪粉➕100蕎麥麪➕5克鹽攪拌均勻，加155毫升揉麪團，因爲蕎麥麪比較柔軟，所以水要分幾次加進去，這樣麪糰更均勻的吸收水分。將麪糰揉至光滑麪糰，起碼看不見白麪粉顆粒狀態。保鮮膜包起來醒面10分鐘。

2. 將麪糰分成四個粉團，將一小粉團擀成橢圓形，撒乾麪粉蕎麥麪上，以免黏連。從下往上捲起。

3. 把卷好的粉團用切菜刀慢慢切成麪條形狀。抖開，成爲一根根的蕎麥麪。

4. 撒入白麪粉到蕎麥麪中，以防止黏連合體。

5. 熱鍋開水，下蕎麥麪，筷子快速攪開，煮至水沸騰加少許冷水重複三次，麪條就熟了❤，我比較喜歡很熟的麪條。一般是水開了加冷水沸騰③次即可。

6. 兩個雞蛋打撒➕少許鹽，不粘鍋刷油煎蛋皮。煎好的蛋皮捲起來切絲，把小青菜開水燙一下，熱鍋少油煸炒肉末，加鹽，蠔油，蔥花，生抽翻拌。麪條湯里加好調味料，鋪上爆香的豬肉末，雞蛋皮，小油菜，撒上白芝麻，淋上麻油，一碗熱氣騰騰的手擀蕎麥麪就出鍋啦～

7. 我做了兩大碗麪條，多的粉團揉成大劑子。

8. 擀成餃子皮。

9. 包上準備好的杏鮑菇肉末餡（杏鮑菇末➕豬肉末➕鹽，雞粉，香蔥末，蠔油，生抽，生粉攪拌即可）

10. 一盤蕎麥麪餃子準備好啦，明天的早餐食材又搞定啦❤

小貼士

蕎麥不吸水，所以揉麪時慢慢加水，麪糰應該硬一些，好擀開，擀麪。