手擀蕎麥麪條

用料  

手擀蕎麥麪條的做法  

1. 蕎麥麪粉（已磨好），稱重

2. 加入麪粉，1:2是結合經驗較好的比例

3. 50克水，先倒入7成

4. 用刮板小心混合雪花狀

5. 倒入剩下的三成水繼續融合

6. 做麪條的水比例本身就較少，加上蕎麥的成分，揉麪需要多花點時間

7. 醒面5-10分鐘

8. 將麪糰上下裹上澱粉，反覆用擀麪杖壓制成25*45的長方形（可以用捲起來的方式，必須塗足澱粉）
   用刮板或者刀切成均勻的麪條。摺疊的時候需要留出一定間距，方便將面提起來

9. 考試要求總重量控制在125-145克（捨棄25-45克）

小貼士

11年的今天入職前一家公司，4年前開始使用下廚房。
今天用自制麪點開啓新記錄，希望自己越來越好。