夏日清涼の雞絲涼麪（附涼拌汁和油潑辣子做法）

小時候在家，到了夏天，爸媽很愛做涼麪，充滿了回憶。但是他們愛吃清淡口的，基本調料就是香油，醋和蒜。

這兩天天氣越來越熱，又到了不想吃飯的時候，想想不如我也做涼麪試試看。找找自己更喜歡的口味，可以開胃的那種。

時間關係，沒有來得及做手擀麪，超市買的機器面。

用料  

夏日清涼の雞絲涼麪（附涼拌汁和油潑辣子做法）的做法  

1. 根據人數等實際情況準備配菜。黃瓜絲，胡蘿蔔絲，以及其他一切你喜歡吃的東西，並不拘泥。

2. 雞胸肉放花椒粒和料酒水煮，撕絲，時間原因都撕成雞塊了！(´ . .̫ . `)

3. 右邊的乾料是用來做油潑辣子的，辣椒粉等粉末狀的沒有裝盤拍照。
   左邊的蔥是待會做蔥油。

4. 煮麪，不用說了吧，煮好後撈出放冷水裏冰，防止粘連變軟。

5. 準備蔥油，熱鍋小火，下蔥蒜炒發黃發焦盛出。

6. 將成分表裏的辣椒油需要的配料裝盤，熱鍋燒油，燒熱，用大湯勺將熱油潑在調料裏，並用小勺或筷子攪拌，注意別燙傷。

7. 取適量辣椒油，＋蔥油，＋生抽或蒸魚豉油，白醋，加幾滴香油拌好。攪拌汁就成啦。

8. 最後一步，攪拌，加碾碎的油炸花生米，玉米粒是因爲我喜歡吃玉米隨手加的，顏色莫名很討喜。

9. 開吃！

小貼士

可能最關鍵是就是涼拌汁的調味，油潑辣子做一小罐可以吃很久，不管是吃涼麪，涼皮，涼拌各種菜，餃子等等等等，這個油潑辣子和涼拌汁的做法都完全足夠拿得出手。

反正我做的時候全憑感覺，做出來以後口感真的驚豔，淡淡的酸酸辣辣，配合着花生的香，燈籠椒的香，還有熟蒜香（這裏注意怕吃生蒜會有口氣的寶寶，蒜炒成蒜油基本上就沒有這個困擾了，而且會更香！），可以說非常開胃好吃，並且健康。

各種比例沒有那麼嚴格，看各自的口味和手感，值得一試。