手工米線

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用料  

手工米線的做法  

1. 1、水磨粘米粉、澄粉、馬鈴薯澱粉混合在一起。預留7克馬鈴薯澱粉。

2. 2、加一小勺油，使粉粘在一起，但沒油味。

3. 3、100克水燒開，將粉倒入水中燙熟，並快速攪拌。

4. 4、加入預留的7克馬鈴薯澱粉，揉勻。

5. 5、成團後用刮板清理容器壁把它全部弄到無油的菜板上。用手把米團推開，揉搓，刮板剷起來，捲起，又推開反覆幾次或者胡亂揉捏。

6. 6、像抓泥土一樣胡亂抓幾下就順滑了，用力抓的時候它會從指縫中擠出，反覆幾次就揉好了（它比麪糰好揉）。用不了多長時間，一兩分鐘的樣子。

7. 7、準備兩個鍋，一鍋水煮沸騰，另一鍋涼水等待出鍋的米線。米線過涼水後會增加Q彈口感。水沸騰後轉小火壓入米線。

8. 8、水沸騰後轉小火，煮熟之後煮米線的水會有一點米湯色，撈出米線不會斷，放入預備的涼水中浸泡。

9. 9、過涼水是爲了讓熱鍋中的米線收縮增加口感的Q彈風味，並使它順滑。做好撈出來放在碗裏待用，這樣米線就做好了。