紅燒排骨玉米苦瓜

這道菜源於我婆婆，因爲我們一家都是肉食動物，每頓飯必須要有肉，而夏天到了，吃苦瓜可以去火，燉排骨又是大熱的，所以兩個綜合一下！

用料  

紅燒排骨玉米苦瓜的做法  

1. 先將鍋裏放入冷水，然後排骨放進去，開火煮，一定要涼水入鍋，這樣肉不會突然受熱，放些薑片和料酒去腥！煮透後撈出來備用!

2. 蔥切段，薑切片，八角，桂皮，香葉，花椒準備好備用！

3. 熱鍋放油，小火熬冰糖，一定要熬到焦糖色在把排骨倒進鍋裏，上糖色，之前怕糖過火，試過淺色就倒進去，但肉幾乎沒有變色，不好看，還是等糖炒的深一些的顏色，在倒進肉，但要小火，火候要把握好！

4. 炒好糖色後，倒進生抽、料酒、老抽、醋、我一般不會在放鹽，這些調料就夠了，我還會放一定腐乳的紅汁，加了以後顏色也好看，味道也不錯，加兩勺就行，不用太多，炒均勻上色後倒入提前燒好的開水，我習慣多放一些，這樣燉的軟一些，（如果有時間和條件，可以放到砂鍋裏燉，肉會更香一些）

5. 準備苦瓜去瓤切段，玉米切段，排骨燉的差不多時候先放玉米，然後過一會在放苦瓜，（苦瓜怕苦可以提前焯一下）

6. 最後大火收湯，在嘗下鹹淡，淡了在放點鹽，就可以出貨了!

小貼士

苦瓜怕苦可以先焯一下