羊蠍子火鍋-一鍋搞定食肉動物
第一次吃羊蠍子火鍋是在北京,最好吃的羊蠍子火鍋也在北京,一直想把羊蠍子火鍋店搬到家裏來,這樣在寒冷冬夜就可以不用出門了。
如今越發喜愛這口兒,深深的覺得不應該被季節和溫度束縛,想吃就吃唄,爲啥還要擇良辰吉日呢?愛吃就做唄,因爲不難啊,多琢磨幾次我就會了,並且這一方法同樣適用牛肉,一鍋搞定食肉動物,好方啊!
科普一下,羊蠍子火鍋
羊蠍子就是羊大梁,因其形狀酷似蠍子,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊蠍子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質。易於吸收,有滋陰補腎,養顏壯陽功效。
剛好朋友聚會,我做了一大鍋羊蠍子順便寫教程,如果兩三個人吃的話,大約2-3斤羊蠍子就夠了,配料可以減半。
用料
羊蠍子 | 6斤 |
大蔥 | 半根 |
姜 | 十片 |
蠔油 | 一碗 |
生抽醬油 | 一碗 |
黃豆醬 | 一碗 |
香料包如下: | |
八角 | 3個 |
花椒 | 一勺 |
小茴香 | 一勺 |
草果 | 2個 |
丁香 | 2粒 |
桂皮 | 一段 |
香葉 | 4片 |
陳皮 | 4片 |
料酒 | 一勺 |
羊蠍子火鍋-一鍋搞定食肉動物的做法
羊蠍子塊冷水浸泡,泡出血水,換2-3次冷水,一直浸泡到肉色發白爲止,這一步驟是爲了淨肉、去羶味兒
泡好的羊蠍子塊冷水下鍋,大火煮沸騰,撇去浮沫,要撇出去很多,撇乾淨一點,水一次添夠,最後剩的水量要能沒過骨頭塊
撇淨浮沫後,加入燉料,一勺料酒,蔥段,薑片,香料用紗布或調味盒包好。生抽醬油、蠔油、黃豆醬以1:1:1的比例準備。
將上一步準備的燉料全部倒進鍋裏,攪拌均勻,大火煮沸,再蓋蓋子轉小火慢燉1個小時。可以放三四個乾紅辣椒一起燉,喜歡吃辣的可以多放幾個,或者加一勺清油麻辣底料在快燉好的時候加進湯裏。
慢燉的過程,飄香四溢,忍着點,用筷子扎一下,燉到能脫骨就好了,嘗一下味道,通常醬料的鹹味兒就足夠了,不需要另外放鹽,如果覺得淡就加點鹽,按個人口味。
燉好的羊蠍子和湯轉移到火鍋容器裏,先吃肉,再涮菜進去,這個時候就不要講究斯文了,擼開袖子造吧!
小貼士
我家有小盆友吃,就做了完全不辣的。
不怕辣的朋友可以放三四個乾紅辣椒一起燉,能提提味兒。喜歡吃辣的可以多放幾個紅辣椒,或者加一勺清油麻辣底料在快燉好的時候加進湯裏。
剛好朋友聚會,我做了一大鍋羊蠍子,六斤的,順便寫教程,如果兩三個人吃的話,大約2-3斤羊蠍子就夠了,配料可以減半。
這個燉料方子同樣適用於燉牛肉,也是非常好吃的。
我的方法做下來是不會有羶味的,如果實在擔心羶,可以在燉料里加兩錢藿香(是乾的草藥,中藥房有賣的)