山東爐包（水煎包）

用料  

山東爐包（水煎包）的做法  

1. 溫水中加入牛奶、糖、酵母、泡打粉，完全融化開。
   分次將水放入麪粉中，揉成麪糰發酵，麪糰發酵至兩倍大，可以使用。

2. 小火待鍋燒熱，加入豬油、八角、蔥末、薑末爆香。
   轉大火，加入豬肉丁（或肉餡）翻炒。
   加入甜醬、味達美、老抽、雞精。
   晾涼備用。

3. 韭菜洗淨、晾乾、切小段，加入花生油，攪拌三四下。
   豬肉丁（肉餡）放入韭菜中，攪拌均勻。

4. 將肉餡包入包子中。
   若做水煎包：建議用肉丁。
   不粘鍋小火熱半分鐘，包子放入鍋中，蓋上蓋。
   包子底部微黃堅硬，倒入面水（500g水+8g面），漫過包子二分之一，蓋上蓋。
   大火開鍋約6分鐘，待水分快靠幹，轉小火。包子底部發黑變色時，淋少許油，包子自動與不粘鍋分離。
   倒扣入盤子中即可。

5. 若做蒸包子：建議用肉餡。
   包子放入蒸鍋，靜置5分鐘，小火至上汽轉大火，蒸15-20分鐘（中號包子15分鐘，大號包子20分鐘）。
   關火，靜置10分鐘再開鍋取包子。