佛系水煎包(懶人生煎包)

正月十二捏老鼠嘴兒
今年比較特殊，全國性肺炎的原因只能宅在家裏坐吃山空，還有最後一捆韭菜，冰箱空了沒有肉，有什麼吃什麼吧。過完今天就只有白菜了😔
做一鍋水煎包吧，沒有稱所有步驟憑感覺😁

用料  

佛系水煎包(懶人生煎包)的做法  

1. 快到中午的時候纔打算傳個食譜，面已發好。餡兒也調好了。看文字吧
   
   農村人口多，麪粉根據自己實際情況調整。兩碗半的麪粉「大碗」加一點白糖(白糖促進發酵)一袋發酵粉。最後一袋發酵粉也用完了，沒有照片。好像是1塊錢5袋那種。麪粉裏面放好白糖和發酵粉以後筷子攪拌，溫水和麪。一邊加水一邊和麪。麪糰軟一點。然後放到暖氣旁邊。發好了就是圖上亞子

2. 韭菜摘洗乾淨控幹水分，五個雞蛋加一點鹽。有人說雞蛋不放鹽調餡兒的時候在放鹽。我想說那樣不香，我試過就是不香。炒雞蛋的時候多放點油調餡兒的時候就不放了。火不要大，邊炒邊攪拌炒出來雞蛋就是碎的，沒有流動的雞蛋液了就關火，不要炒老了。
   雞蛋涼涼了放切好的韭菜。韭菜雞蛋調一遍再放調料「放鹽+姜粉+耗油+香油」
   記着雞蛋裏有一點鹽，韭餡兒不用切蔥，調料放的多了反而不鮮。我最不喜歡吃薑，所以家裏常備姜粉，特殊時期沒有別的東西可加就這樣吧。調好了嚐嚐甜鹹。口味因人而異

3. 發好的麪糰分成四個劑子，揉一揉排出空氣。放盆裏蓋蓋簾二次醒發

4. 右上角是二次醒發後又揉了一次的，全部再揉一次蓋蓋簾。拿出一塊兒面做包子皮兒

5. 麪粉不是高筋也不是低筋。從麪粉廠用小麥換的一袋50斤。近看有小黑點那是麥麩

6. 跟切餃子勁兒一樣

7. 拿小本本記一下重點，每個劑子都是這樣用手捏的不用擀麪杖。擀麪杖擀的包子皮兒邊緣發不好，做好了上面那塊兒就是死麪的

8. 捻好以後這樣的，中間厚邊緣薄
   量大的話用擀麪杖小點勁兒擀，擀一圈就行

9. 我個人喜歡吃圓的，但是公婆喜歡吃餃子形狀的。所以在老家做水煎包都是這樣包。
   老家人口多，用的大電餅鐺，鍋熱放油(少放)放包子加多半碗水，蓋蓋兒。

10. 鍋大碗也大。蓋好了七八分鐘聽到油煎的聲音，刺啦刺啦的，聲音越來越大感覺沒有水了就開蓋兒看一下。底下那面煎好了就翻面兒，沒煎好就蓋蓋兒等一會兒(本人比較熟練開蓋兒就好)做幾次就摸清了

11. 翻面兒後的樣子
    
    PS:如果你是不粘鍋的平底鍋可以做小一點。加水的時候水裏放一點麪粉攪拌好在倒鍋裏。出鍋就是有一層鍋巴的樣子，帶鍋巴就不要翻面兒了，撒點芝麻簡直不要太好。最後一張圖片就是存照😏

12. 這樣的盆兒一頓飯四盆兒一個不剩。正好爐上的水開了，泡一盆紫菜湯一人一碗

13. 圓形○帶鍋巴存照

小貼士

1.和麪的時候白糖和酵母粉放在麪粉裏比較好操作，一定要溫水和麪。
2.韭菜和雞蛋先調一遍再放調料以免餡兒出水
3.調韭菜餡兒加的調料越少越好，什麼五香粉/花椒水都不放
3.包子皮兒純手工不用擀麪杖，因爲擀麪杖擀的勁兒太大，熟了以後擀過的地方發不好就是死麪兒