包教會❗️益生菌免機器發酵健康椰子老酸奶🥥全網最強

因爲忌乳🥛在很長的一段時間裏都一直摸索着各種植物酸奶的做法。

今天的開篇這段是個大作文！⚠️高能預警！沒耐心的直接看食譜❗️❗️❗️

但我能碼在這的全是基本功❗️學會基本功，懂原理，以後你不需要再爲了發酵失敗全網搜那些根本沒啥用的答案！用度娘都不如認真看完我寫的字！

目前全網最全的植物酸奶自發酵教程都在我這❗️這可不是爲了博眼球亂說的，各位大可去自己驗證。詳細的視頻解說因爲下廚房傳過好多次，都傳不了高清不知道爲何....所以你們大可去別的平臺找我：📕、🧣、小破站。我主要駐紮在📕留言互動都會優先📕處理。個人精力有限，忘諒解。

我最早的椰子酸奶教程是常規發酵，需要酸奶機，食譜電梯👇：



在摸索植物老酸奶的路上，無意中發現用益生菌發酵比什麼菌粉什麼的都要強太多！做出來的酸奶酸味足，主要是因爲益生菌和市售的酸奶發酵菌粉不是一個東西！前者強太多！所以益生菌發酵更適合酸口重的朋友✅

後來考慮到並不是所有人家裏都有酸奶機。並且就算你有，有些朋友的開機率也並不高。迴歸源頭！無非就是喝酸奶的習慣還沒到那個地步或者嫌麻煩。

所以本篇的重點❗️❗️❗️就是不用酸奶機，用益生菌室溫發酵出植物老酸奶！其實原理和之前發過的杏仁老酸奶一致，都是一個理。食譜電梯👇

杏仁老酸奶：



只是現在好消息❗️椰漿也可以✅

雖然操作真的是已經簡單爆表了，但是原理我還是放在這，給有興趣深挖原理的朋友有空時閱讀。在向我提問前，可以先自己閱讀我辛苦碼的字，謝謝。

⭐️ 【關於椰子酸奶自發酵的椰漿選擇問題】

說過千百遍了，不管你做什麼植物酸奶。不要選擇有添加劑的奶源❌很遺憾，市售的一般都有添加劑。如果你老垮在製作上，老發酵不成，那麼首先要考慮的就是你的奶用對了沒有？如果買不到無添加的植物奶，就自己做❗️我已經出過好幾期了，後面也會繼續更新。以下是常見的👇

1⃣️ 自制杏仁奶



2⃣️ 自制椰奶



在市售椰漿的選擇上，作爲一個椰王😂完全有底氣跟你說，市面上幾乎所有的椰漿我都試了個遍，我只告訴你結論❗️麗爾泰YYDS，無論質地還是口感。用來做酸奶零失敗，你大可放心。麗爾泰有盒裝和罐裝，做酸奶都可以✅

⭐️ 【發酵劑的選擇】

發酵劑一般是指：市售的發酵菌粉、益生菌膠囊、自己做好的酸奶。

如果你沒有酸奶機，大可嘗試益生菌膠囊。

益生菌首先是任何人維持日常腸胃系統和免疫系統健康的基礎補劑。事實上，誰都可以吃。我自己常年吃的是生命花園500億✅以前已經說過。最近新添的是Elementelle每日健康益生菌300億也可以成功發酵✅但酸味沒有生命花園強。

❗️❗️❗️小知識附贈：發酵用的益生菌的選擇其實和我們自己使用的選擇標準差不多。第一，活菌數❗️第二，菌株❗️雖然並不是絕對地說活菌數越高和菌株越多就越好，但起碼你們在選購的時候要看一下一款益生菌它的科研技術是否對菌株的活性有保證，很重要！

如果發酵酸奶。起碼要保證你的益生菌有以下這幾種菌株的其中一株❗️❗️❗️保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球羣、乳雙歧桿菌、嗜熱乳桿菌（碼重點⚠️）

⭐️ 自發酵用的增稠劑

首先發酵植物酸奶和牛奶酸奶就是兩回事！這裏暫且不展開說。

植物酸奶一般都需要加入一些增稠劑去保證酸奶的質地，尤其是椰漿！（椰漿容易分層！）

常見的木薯澱粉、玉米澱粉啥的都屬於這一類。

但是！我做了那麼多酸奶，我只推薦2個：木薯澱粉和瓊脂✅但是瓊脂不適合酸奶機配合市售的發酵菌粉發酵❌因爲不好吃！會有瓊脂的味道，主要是因爲市售的發酵菌粉不夠強。因此用益生菌直接解決這個問題，益生菌夠強，酸奶做出來夠酸，瓊脂的味道就被蓋掉了。會更好吃✅

碼了那麼多，可以說全部是乾貨。看到就是賺到，送給有緣人了。點不點❤️，收不收藏，各位隨意。

用料  

包教會❗️益生菌免機器發酵健康椰子老酸奶🥥全網最強的做法  

1. 食材全家福❤️

2. 做椰子酸奶，你買麗爾泰罐裝和盒裝都可以✅
   
   盒裝質地偏薄，罐裝油脂更穩定。目前大多數罐裝麗爾泰都是開出DUANG DUANG狀。少數才能開出膏狀的椰子奶油（用來打發椰子奶油）
   
   看批次看運氣。做椰子酸奶無所謂。

3. 想做純素老酸奶必選搭配❗️瓊脂+益生菌✅
   
   做出來的酸奶口感緊實、濃郁、酸味強、且沒有瓊脂自帶的一些味道（開篇已細說，沒看的不明白的可以倒車回去看）

4. 自制酸奶第一步永遠是消毒❗️
   
   尤其是你最後酸奶製作用的容器還有攪拌的器具。開水澆透了燙1分鐘左右就行。
   
   燙過的東西晾乾擦乾都可以，總之不要有殘留的水份。

5. 容器可以用玻璃或者陶瓷的✅我常用的是玻璃的。
   
   和發酵劑接觸的攪拌器具筷啊勺的不要用金屬的，用木質的最好✅。

6. 椰奶倒入鍋裏，加入瓊脂。
   
   還沒開火的時候先攪拌混合均勻。推薦用蛋抽，更容易攪開。
   
   再開火。中小火加熱。邊加熱變攪拌。
   
   當你覺得手感明顯變厚重，觀察到有液體可以附在鍋的內壁上的時候，差不多就可以關火了。不需要煮沸✅
   
   如果煮到中間冒大泡了。立刻關火就行。

7. 轉移到最終制作酸奶的容器。我這個瓶子是480毫升的。
   
   放涼。這裏請你千萬不要着急立馬就加益生菌❗️❗️❗️高溫會燙死菌⚠️

8. 當你手摸高於體溫一丟丟的時候就差不多了，先用筷子攪拌一下。
   
   2粒發酵400毫升的椰漿✅
   
   開啟膠囊，把益生菌撒進去。筷子徹底攪拌混合。攪久一點。我一般都攪3分鐘左右✅

9. 益生菌發酵不需要密封，咖啡濾紙好買好用✅
   
   蓋上去。用一根皮筋圈住。
   
   室溫避光發酵15-24個小時✅
   
   室溫達到30度的時候，15小時就可以。喜歡酸的發酵久一點，24小時足夠。

10. 做好的酸奶，再蓋上蓋子，冰箱冷藏。
    
    冷藏之後，會更緊實。
    
    實際上如果是很強的益生菌，即便在冰箱裏待着也能繼續緩慢發酵，你會發現它還在變酸。

11. 做好的酸奶，冰箱冷藏最多可以放一週✅
    
    口感就像是奶豆腐，入口即化。純素的！不需要加牛奶，乳製品過敏又愛吃酸奶的福音！
    
    肉眼可見全部結塊。不存在沒有結塊的！如果存放在冰箱裏會出一點點水，這是正常的，牛奶發酵也會析出一點乳清，植物酸奶一個理。正常一週內吃完就行。