「日式小泡芙」

在學校連續做了3天的泡芙

時不時也會想去看看其他老師的操作

於是上YouTube上看了些視頻

發現這款算是基礎中的基礎了

我一直覺得 所有的創新都來源於基礎

可以在基礎上各種改變你的形狀 你的味道

加上這個視頻對面糊狀態還算是比較清楚的

所以覺得值得摘錄

方便自己查閱


————菜譜來源於YouTube

用料  

「日式小泡芙」的做法  

1. 取一個圓 畫出你想要的泡芙大小

2. 作者是畫了5cm的圓 （你也可以做自己各種大小想做的形狀）

3. 先做卡仕達醬

4. 蛋黃➕砂糖打至發白

5. 加入低粉混合均勻

6. 倒入溫熱好的牛奶（少量多次的倒入）

7. 牛奶分幾次倒入 每次倒入請攪拌均勻

8. 過篩回鍋中（個人覺得這個過篩法比做好了過篩更方便）

9. 小到中火

10. 不停的翻拌卡仕達醬

11. 直到順滑 關火

12. 放入黃油 跟香草精（個人覺得這個加不加加多少都是看自己喜歡的哦）

13. 混合均勻

14. 倒在盤中

15. 保鮮膜貼面儲存（這個很重要哦 熱氣產生的水蒸氣更容易讓卡仕達醬滋生細菌）

16. 可以坐冰水冷卻後放冰箱冷藏

17. 預熱烤箱230度（高溫更容易讓泡芙膨脹）

18. 準備鍋 放入黃油 糖 鹽 牛奶

19. 小火慢煮

20. 煮到黃油融化 關火

21. 倒入低粉

22. 壓拌均勻 在開火炒幹水分

23. 差不多炒到底部有一層薄膜即可

24. 倒到盆中冷卻

25. 少量多次的倒入蛋液

26. 每次倒入蛋液請混合均勻

27. 在麪糊狀態差不多了的時候 一定要慢慢倒入蛋液

28. 時不時去檢查狀態

29. 差不多狀態是緩緩的流下 形成一個三角形

30. 最後留在刮刀上差不多是一個正三角形的形狀哦

31. 麪糊裝入裱花袋（目測 圓形⭕️裱花嘴 10 or 12號）

32. 拿一張油紙放在剛剛畫好的圖案上（個人覺得 國內很多這種有標準大小的硅膠墊 就可以拿來使用）

33. 擠成一個小圓球

34. 用手粘水 輕輕按壓剛剛擠麪糊時拉起的小尖角

35. 離烤盤30cm的距離 在表面噴水

36. 輕輕的噴一層 （也可以表明刷蛋液哦 薄薄的一層）

37. 送入烤箱 200度 烤30分鐘

38. 拿出冷藏的卡仕達醬

39. 攪拌至順滑 裝入裱花袋 備用

40. 烤好的泡芙冷卻

41. 切去頭部1/3處

42. 擠入卡仕達醬（目測 16星齒裱花嘴）

43. 稍微比底部再多擠一圈哦

44. 帶上蓋子

45. 撒上糖粉裝飾

46. 美美噠泡芙 是不是超日系 我上週去小島老師的店的時候 就被她的泡芙所驚豔到 希望 總有一天 我也能做出各種好吃各種花樣的泡芙哦 希望你們也一樣

47. 超好吃的🍓泡芙 原味的也很好吃 是小島老師店的人氣No.1哦

48. 是不是跟我們在學校做的酥皮泡芙很像呢？ 其實也就是我們多做了一層酥皮罷了 所以的改變 都離不開基礎哦

49. 嗯 也可以做成天鵝的形狀哦 都是一樣的麪糊哦