你有用電飯鍋做過牛排嗎？

對於一週要吃3-4次牛排的人來說，煎牛排已成爲閉着眼都能完成的技能。
通常都是吃肉眼牛排，油花多用煎的比較香。這幾天買了塊菲力，說是整頭牛身上最軟嫩的部分，就想着換個做法，於是就有了今天的「低溫水浴菲力牛排」。

水浴牛排之前也做過，那時就是拿一鍋水持續加熱，放個溫度計在水裏，時不時得盯着點，別溫度高了低了的影響熟度。
今天，改用電飯鍋的保溫功能，只要你第一次做時觀察一下水溫變化，以後就可以解放雙手到點兒開鍋就行了。

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用料  

你有用電飯鍋做過牛排嗎？的做法  

1. 不論你是傳統煎牛排，還是低溫水浴牛排，都提前1-2小時把牛排拿出來恢復室溫，用廚房紙包裹住來吸收表層血水。

2. 牛排撒鹽/黑胡椒，裝進耐熱密封袋中，因爲這塊是菲力，肉質偏瘦，還加了少許橄欖油。
   
   先手動排出袋內大部分空氣，封口，但不要完全封住，留一個小口，因爲後續放入水裏時，壓力會讓袋內空氣完全排出，形成真空狀態，那時再徹底封口。

3. 煮一鍋水，水溫至55-60°C/130-140°F時，倒入電飯鍋，把密封袋放進水裏，這時內外壓力使得密封袋內的空氣被擠壓出來，形成真空狀態，完全封口，按下「保溫」功能。
   
   牛排需要做2小時的水浴SPA，第一次做時需要在1小時和1.5小時檢查一下水溫，以免溫度過高。
   第一次做完掌握了水溫走向後，以後再做就不需要看了，到時間了拿出來即可。這也是低溫水浴牛排的好處，不耽誤幹別的事。

4. 蓋上電飯鍋的鍋蓋之前，注意兩件事，一是袋口確保完全密封，二是儘量把袋口露出水面，不然如果你沒注意沒密封好，水進了袋內就變煮牛肉了。

5. 第一次做時，注意溫度觀察，因爲每臺電飯鍋的脾氣不同，保溫程度也不一樣。
   水浴2小時，測量溫度3次，基本都保持在55-60°C/ 130-140°F就可以了。
   這個溫度出來的牛排是三分熟，如果嫌太生，想要五分熟，就要調高溫度，大概在60-70°C/ 140-150°F。

6. 準備黃油/蒜瓣/百里香或迷迭香，放在平底鍋裏用中高火加熱。
   水浴好的牛排拿出來放廚房紙上擦拭一下表面水分，放入平底鍋裏兩面各煎一分鐘，四邊各煎30-60秒。

7. 表面焦至焦色，內裏溫度也不過才六十幾度，這差不多就是三分熟。

8. 切開可見內層呈受熱均勻的粉紅色。
   
   覺得太生的，記得水浴時調高溫度，或者煎的時候延長時間。

9. 沙拉/牛排/配菜/紅酒，兩個人的晚餐。

10. 還有昨天做的柚子鹽增色。
    

11. 這是2019年3月第一次做低溫水浴牛排，那時是從烹飪書裏看到的傳統做法，就是一鍋水持續加溫，時間倒是比今天這次短，當水溫達到之後半小時就夠了，缺點是要時不時地去看一下水溫變化。

12. 這是2019年做時的步驟，牛排放入冷水鍋後開始加溫，當水溫上升達到60-70°C/140-150°F時，持續恆溫加熱30分鐘後取出。
    
    〔注〕這裏有一個冷水升溫的過程，要特別注意溫度變化。

13. 喜歡牛排表面有紋路就用這種條紋鍋。

14. 上次做的內裏受熱更均勻一點，顏色更粉嫩。

15. 這次用電飯鍋做，是在「小高姐的魔法料理」微信公衆號裏看到的，因爲跟之前做法不同，想着不必頻繁檢測溫度，倒是值得借鑑的好方法，所以試上一試。
    
    個人是偏愛傳統低溫水浴法的，本以爲用電飯鍋會更省事，實踐下來倒也沒有，時間上也要花費更久。
    
    以上兩種低溫水浴大家都可以嘗試一下，看自己更喜歡哪一種哦。

小貼士

有關傳統煎牛排和水浴低溫牛排的區別：
⭐️ 煎牛排必須醒肉，水浴牛排不需要。
⭐️ 煎牛排火候掌握不好容易外焦裏生，水浴牛排受熱更均勻。