雲朵般鬆軟的椰香斑馬紋戚風蛋糕
今天做楊枝甘露剩了一半的椰漿,就尋思着做點啥來消耗它。正好小寶欽點了明日早餐要吃斑馬紋蛋糕,那就試試用椰漿來做吧。沒想到效果比加牛奶還好!(此方也可以把椰漿換成牛奶,牛奶因爲水量比較大,分量減半爲45g即可)
做出來的蛋糕鬆軟無比,跟雲朵一樣,切的時候感覺蛋糕超級嫩啊,有點像水浴法做的古早味蛋糕了。淡淡的椰香混着可可的香味,真的棒極了!
用料
雞蛋 | 5個 |
低筋麪粉 | 90克 |
椰漿 | 90克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖(蛋黃部分) | 25克 |
白砂糖(蛋白部分) | 50克 |
可可粉 | 8克 |
八寸蛋糕圓模 | 1個 |
雲朵般鬆軟的椰香斑馬紋戚風蛋糕的做法
先用少量開水把可可粉調成糊狀。開水量大約20g,不用特別精準。開水可以使可可粉融化得很均勻。
調成無粉粒的可可醬狀。蛋清蛋白分離,裝蛋白的盆必須無油無水,蛋黃不能有丁點漏到蛋白盆裏,否則會影響蛋白打發。
裝蛋白的盆暫時放入冰箱冷藏備用(冷藏也是爲了更好的打發蛋白以及穩定)。裝蛋黃的盆裏加入玉米油、白砂糖,用手抽打散後混合均勻至看不到油珠。加入椰漿,繼續攪拌均勻。
低筋麪粉過篩,篩入蛋黃盆內,用手抽Z字形攪拌均勻。不能畫圈攪拌,會使麪粉起筋,影響口感。
把蛋白盆從冰箱取出,用電動打蛋器高速打至硬性發泡,即提起打蛋器有挺立的小尖角。打的時候分三次加入白砂糖,分別是在打至魚泡眼、細膩起泡、有紋路時加入。
預熱烤箱上下火110度。
取1/3蛋白加入蛋黃糊。切拌法拌勻
再把拌勻的糊加入剩下的2/3蛋白盆中,繼續切拌法拌勻。
注意不要畫圈攪拌,容易消泡。把拌勻的蛋糕糊分成兩份,原味糊分量稍多點,另外一份加入之前做好的可可醬。
切拌法拌勻可可糊。
用兩個大點的勺子交替把兩種顏色的蛋糕糊放入模具。
第一勺放原味蛋糕糊,第二勺放可可味蛋糕糊,交替倒完全部的蛋糕糊。注意後面放的每一勺蛋糕糊都從中心位置疊加放進去,會自動流下來形成漂亮的圖案。(勺子大點倒的蛋糕糊多則花紋稀點,勺子小點倒的蛋糕糊少就密一些)
這是全部疊加倒完蛋糕糊的樣子。
輕震模具把蛋糕糊裏的大氣泡震出來,然後用筷子在表面,拉出花紋。
花紋的話跟拉花方法一樣,從內往外或從外往內都可以,可以出現不同的圖案。我這裏是按圖示從外往內的。
放入預熱好的烤箱中下層。
烤制溫度110度50分鐘+125度25分鐘+140度5分鐘。溫度和時間可根據自己的烤箱特性做調整。
烤的過程中蛋糕高度會一直漲,但是烤熟以後蛋糕高度會回落,這也是判斷蛋糕是否烤熟的重要標誌。出爐後震幾下模具把熱氣震出來,然後倒扣晾涼脫模。
無裂無回縮香味撲鼻。用蛋糕刀切成小塊,就可以開動啦~
漂亮的斑馬紋切面
每一塊的紋理都不一樣,鬆軟得像雲朵,內部組織細膩溼潤。
漂亮的紋理,香噴噴的蛋糕最適合小朋友吃。
小貼士
1.把烤箱溫度調高可以縮短烤的時間,但是存在表面裂的可能。大家可以試試看比較好的時間溫度組合,有好的建議請留言給我哦!
2.烤的過程請不要開啟烤箱門,否則溫度降低蛋糕會塌,也影響爬升的高度。
3.甜度我覺得剛好合適,因爲可可有一點苦味,所以不宜把糖減太多。