天使肉鬆卷消耗蛋白

烤盤尺寸28*28，還是卷奶油比較好看，時間太晚偷懶用的肉鬆，肉鬆沒處理好沙拉醬加少了，下次重新做一個奶油版本的！

用料  

天使肉鬆卷消耗蛋白的做法  

1. 烤箱預熱160度，玉米油牛奶用蛋抽拌勻

2. 篩入奶粉和低筋麪粉

3. 一字手法拌勻

4. 光滑無顆粒狀態

5. 蛋白加入幾滴檸檬汁後，打蛋器高速打發

6. 第一次加入糖粉/細砂糖，魚眼泡狀態

7. 繼續高速打發，第二次加入糖粉/細砂糖

8. 蛋白明顯變細膩，第三次加入糖粉/細砂糖，改低速打發

9. 至大彎勾狀態

10. 分三次加入蛋白

11. 同樣一字手法拌勻

12. 攪拌完成

13. 從20cm高出緩慢倒入麪糊，再震幾次震出大氣泡

14. 160度15分鐘，出爐後晾冷待用

15. 那一面好看就用那一面做表皮，不好看的那一面抹上沙拉醬加入肉鬆

16. 卷好後用膠帶固定

17. 放入冰箱冷藏10分鐘以上定型