【天使蛋糕】蛋白消耗的好方法！

相傳，這個蛋糕就是因爲渾身潔白，遠看像那天使頭頂閃閃發亮的光環，所以才被稱爲天使蛋糕。

作爲入門必做的一款蛋糕，就像它的名字一樣，給予大家天使般的包容！就算是新手，一般也不會翻車！

天使蛋糕的配方一般只用到蛋白，算是個無蛋黃版戚風，可能會有不少寶寶怕腥。

我做的時候，在麪糊部分用了香味比較濃郁的椰漿，吃起來就只會聞到椰香味，一絲蛋腥氣都沒有。

傳統的天使蛋糕一般不放油，我試過幾次之後，覺得還是得加上一點油，能幫助蛋糕蓬髮，保留水分，吃起來口感更潤一些。


烤好的蛋糕胚，裹上一層厚重的椰香醬，撒上了輕盈的椰蓉，燈光一打，那絨絨的表面，立刻散發着神聖的光芒，咬下一塊，嗷嗚~一口幸福~



100g /  30g
100g /  60g

蛋清 200g
檸檬汁 3g / 糖 70g


100g /  160g
15g /  25g

裝飾：
椰蓉 適量

用料  

【天使蛋糕】蛋白消耗的好方法！的做法  

1. 先來做椰香醬：把100g椰漿、160g淡奶油、25g糖、15g玉米澱粉，一起放入鍋中，攪拌均勻

2. 開小火煮到粘稠。倒入盆中放涼備用

3. 再來做麪糊部分：碗中放入100g椰漿，加入30g玉米油攪拌均勻，加入60g蛋清攪拌，這裏可能會出現不太均勻的情況，基本攪拌透就可以了

4. 過篩入100g低筋麪粉後，用手持打蛋器橫向攪拌至順滑

5. 蛋白霜部分：200g蛋清裏擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器持續打發，分次添加70g白糖，打至比溼性發泡硬一點點就可以啦~不要打太硬挺，蛋糕容易在烤制過程中開裂

6. 混合蛋糕糊：取1/3蛋白霜至麪糊裏，這裏要先充分攪拌均勻

7. 再倒入剩餘蛋白霜中，因爲麪糊和蛋清的顏色是基本一致的，所以攪拌的過程一定要照顧到盆底和邊緣的麪糊，儘量全方位的重複翻拌均勻

8. 蛋糕糊慢慢倒入8寸中空圓模具中，四周均勻一點份量，

9. 添加完畢後，震一下盆，讓麪糊表面平整即可

10. 烤盤上方加一個烤架，在烤盤中倒入水，把做好的蛋糕放上烤架

11. 送入預熱好的烤箱裏，上下火150℃，烘烤35-40min，最後輕輕按壓蛋糕有回彈就可以出爐了。出爐後不用倒扣，直接放涼就好

12. 等蛋糕放涼後，慢慢按壓邊緣讓蛋糕脫離，輕輕拋一下模具，感覺蛋糕有鬆動的時候就可以翻過來脫模了。

13. 脫模後，把剛剛做好的椰香醬抹上去，撒上椰蓉就可以啦！

14. 椰蓉“簌簌”灑落在白色的天使蛋糕上，既像是下了一場溫柔的雪，又像是給它裹上了一層毛茸茸的外衣。

15. 空氣裏飄着淡淡椰香，若有若無的，特別勾人~

16. 切下一塊，椰蓉紛紛灑落，綿密的組織大方地打着招呼：來吃我呀~

小貼士

1、做好的椰香醬，如果放涼了還沒開始操作的話，記得蓋保鮮膜以防風乾，如果用的時候覺得太濃稠了可以適當的加點椰漿或者淡奶油調整。

2、蛋糕部分的蛋清必須冷藏使用哦！

3、沒有8寸中空的同學可以直接把分量減半做6寸的圓形模具也可以，烘烤方式和溫度不變，時間約30分鐘左右，重要還是要看大家的烤箱哈！

4、這裏所用的蛋白差不多是八個雞蛋的量，剩下的八個蛋黃，大家可以拿去做虎皮卷。

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