酸奶天使蛋糕（消耗蛋白）

上次做芝士烤牛奶剩的蛋白，搜了方子做了天使蛋糕，第一次做沒經驗，蛋糕放涼之後蛋清的腥氣太重了。
這次又嘗試了一下，自己結合好幾個方子做了修改，成品竟然出乎意料的好吃。
本來是自家做着吃的，過程中沒有拍照，直接用的方形模具，快吃完了才拍了成品圖，記錄一下方便自己下次製作，後期再做的話會上傳圖片。

這個配方的量大概可以做6個紙杯蛋糕。

用料  

酸奶天使蛋糕（消耗蛋白）的做法  

1. 蛋白中滴加幾滴檸檬汁去腥，家裏沒有檸檬了加的白醋，加入差不多一半的細砂糖打發到乾性發泡。
   蛋白的打發可以看這位作者的方子，很詳細很好

2. 黃油切小塊，便於融化，黃油奶香味比較重，我爲了去腥氣選的味道重的油類，也可以換成花生油或玉米油或色拉油。
   把黃油、酸奶、剩下的細砂糖混合加熱到黃油融化，溫熱即可。然後將混合液體抽打到油類乳化，沒有油花分離出來。

3. 低筋麪粉（和奶粉）過篩，加入油類混合液體，之字形攪拌均勻到順滑無顆粒，注意手法不要打圈，以免麪粉起筋。

4. 取三分之一的蛋白加入麪糊中切拌混合，切拌不易消泡。
   混合好後，取剩下蛋白的一半再次與麪糊混合。
   最後將麪糊倒入剩餘的蛋白中混合均勻。

5. 將蛋糕糊倒入模具中，震幾下震出氣泡，烤箱上下火預熱150度，放在中層烤制30分鐘。根據烤箱不同，時間可稍作調整。

6. 烤好的酸奶天使蛋糕趁熱吃味道更佳，加了黃油之後奶香濃郁，酸奶使蛋糕更加細膩綿軟，有種外面買的蒸蛋糕的感覺，但是更軟嫩，非常好吃。