巧克力桑椹酸奶慕斯

用料1 (可可榛子戚風)

用料2 (桑椹酸奶慕斯)

用料3 (巧克力淋面)

用料4 (酒糖液)

巧克力桑椹酸奶慕斯的做法1 (可可榛子戚風)

1. 榛子醬＋牛奶

2. 攪拌機打均勻

3. 蛋黃加糖隔40度的溫水打至顏色偏白

4. 分次加入50度的玉米油拌勻

5. 蛋黃糊加入榛子牛奶中

6. 篩入粉類拌勻

7. 蛋白分三次加糖打至接近溼性蛋白狀態

8. 取1/3蛋白混合蛋黃糊

9. 再全部混合均勻

10. 麪糊倒入模中

11. 預熱烤箱,上下火,中下層,150度60分鐘

12. 涼後分割成3片

巧克力桑椹酸奶慕斯的做法2 (桑椹酸奶慕斯)

1. 急凍桑椹解凍

2. 放入攪拌機中打成泥

3. 加入細砂糖倒入鍋中,小火煮稍濃稠

4. 加入提前用冰水泡軟的吉利丁片,攪拌至融化,過濾一次,冷卻備用

5. 淡奶油打至6,7分發

6. 加入酸奶拌勻

7. 加入冷卻的桑椹汁

8. 拌勻

巧克力桑椹酸奶慕斯的做法3 (巧克力淋面)

1. 淡奶油隔水加熱

2. 加入切碎的黑巧克力碎

3. 攪拌至全部融化

巧克力桑椹酸奶慕斯的做法4 (酒糖液)

1. 糖加水加熱至融化，涼後加入朗姆酒拌勻

巧克力桑椹酸奶慕斯的做法5 

1. 模底墊一片刷了酒糖液的可可榛子戚風

2. 倒入桑椹酸奶慕斯

3. 再蓋上一片刷了酒糖液的可可榛子戚風

4. 冷藏至凝固

5. 倒上稍冷卻的巧克力淋面

6. 繼續放冰箱冷藏至凝固

7. 脫模後用淋了熱水的刀切開,這樣比較平整