零失誤新手辣子雞

用料  

零失誤新手辣子雞的做法  

1. 四個雞腿肉切成段，洗乾淨血水，加入兩勺醬油一勺料酒進行醃製。

2. 醃製約十五分鐘，倒乾淨血水，將雞塊倒在乾淨的廚房用紙上擦乾淨水分。油溫燒至八成熱，將雞塊放入，炸至表面微黃撈出，油溫再燒至最高復炸（自行判斷，多燒一會，高油溫能把表面炸脆），炸至微微上色即可撈出。

3. 國內留少許油，小火倒入幹辣椒，花椒，蒜片，薑絲，蔥段進行翻炒，炒出香味即可（一定是小火，如果大火容易把配料炒糊），轉大火加入雞塊和青椒進行翻炒，加入適量醬油，約四五勺，加入兩小勺白糖，翻炒片刻即可出鍋。

小貼士

這個菜是跟我們食堂大師傅學的，基本零失誤哦，做過兩次，都很成功，母上大人吃的渣都不剩的。