無糖巧克力麪包波蘭酵種（附不含酵種做法）

有些配方是可以一直做一直做滴，我從大佬leibaobao那學過來的，每年都會做幾次，疫情封城，沒有酵母，用僅剩的5克酵母做了老面，後被熱心網友提醒這就是波蘭酵種，然後跟波蘭酵種進行了友好切磋，互相熟悉，這個菜譜由此產生。
我一個嗜甜的人，能做一款無糖麪包還做了這麼多年，可見不一般了，雖然也就是常規食材。
我會在第一天冷藏發酵培養酵頭，第二天做麪包，或者第二天打面後冷藏發酵一夜，第三天做麪包。爲啥呢？並不是追求口感，因爲咱封城，麪包粉也沒多少，一時半會也續不上，正好一個麪包可以玩三天。。。
大佬的原作連結

用料  

無糖巧克力麪包波蘭酵種（附不含酵種做法）的做法  

1. 我的封城酵種，我跟它磨合得不錯。
   波蘭酵種多餘的可以冷凍儲存，用之前回溫，1:1添加麪粉和水，培養新的酵種，無限循環，封城沒有市售酵母的，這樣也能湊合發麪，就是慢～慢～
   
   
   

2. 打到完全階段，不需要吐司那樣的膜，差不多那意思就行了。。。

3. 28度，兩倍大，烤麪包在封城期間是非常解壓的。

4. 排氣後鋪上巧克力豆，我的巧克力豆是沒有85克的，封城期間補不到貨，只能這麼摳搜。
   沒有巧克力豆的
   ①可以把巧克力切碎鋪在上面
   ②也可以切碎後跟麪糰最後一起攪拌幾下，這種做法會有面團外層的巧克力烤焦發苦，所以我現在都是包在麪糰裏面。
   

5. 包成一個球，最近十分喜歡放藤籃發酵，方便，不用費時做造型，反正我也做不好，你們隨意發揮。

6. 二發溫度，32度，溼度80，40分鐘。跟自由老師學的，麪包有巧克力的，溫度調到32，37度巧克力會化。

7. 170度上下火熱風循環，我發覺熱風循環，烤箱溫度會更準確。

8. 烤麪包真是解壓。

小貼士

不用酵種的配方
麪包粉 250克，水190克，可可粉10克，鹽3克，酵母3克，巧克力85克，黃油20克。