多一步湯種，老麪包鬆軟柔韌更好吃！

原本是爲了消耗多餘湯種，做了老麪包，成品口感超好，綿潤又不失韌勁兒。特意記錄下來，以後就找這個整了。湯種和老面都不能省，提升口感延緩老化的關鍵。
     湯種：25g高粉+100g水，混合均勻後小火加熱，不停攪拌約一二十秒（約65度），成濃稠漿糊狀。
     老面：放涼的湯種加入100g高粉、5g糖和3g鮮酵母，揉成團後發酵至3倍大。

用料  

多一步湯種，老麪包鬆軟柔韌更好吃！的做法  

1. 湯種（如圖貼保鮮膜）放涼後加入高粉、糖和酵母，發酵至3倍大。得230克左右老面。

2. 取100克老面（剩餘冷凍儲存），與黃油以外的材料混合，揉至擴展後加入黃油揉到9分，出均勻後膜不易破。室溫發至約1.8倍大。

3. 發酵好的麪糰均勻分割成16個小麪糰，每個約重45—47克。搓成20釐米長條，打個結，兩頭塞進中心處。擺在烤盤上二發（溼度80溫度38）40分鐘左右，輕按表面緩慢回彈。

4. 烤箱預熱，上火160下火170，烤盤放中下層烤25--28分鐘至金黃色（中途視情況蓋錫紙）。

5. 出爐後立刻脫模，表面趁熱刷一層融化的黃油。

6. 直接吃或者夾自制果醬，做早飯、下午茶，都適合。

小貼士

喜歡柔韌口感可以將低粉全部換成高粉。