金槍魚能量包

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連着兩週都是做的甜麪包了。這周我們必須來點低熱量的。這周的麪包我給他起名叫做能量包。我是專門爲減肥和健身的朋友們打造的一款可以當作代餐來吃的麪包。麪包體不含油和糖，內餡用的金槍魚、黃瓜、玉米，高蛋白低熱量。因爲之前我在淘寶看到有一家賣這種很火的麪包店，主打低熱量，但是看了配料裏邊有沙拉醬和奶酪，所以我決定打造一款真正的低熱量麪包。於是就有了這個金槍魚能量包。

用料

酵頭
水	37克
高筋麪粉	37克
乾酵母	0.3克
主麪糰
高筋麪粉	250克
冰水	170克
鹽	3克
乾酵母	3克
深黑可可粉	8克
配方中酵頭部分全部放入

金槍魚能量包的做法

我們先來做酵頭：酵頭就是類似老面一樣的東西。說白了就是一塊發過的麪糰。酵頭的所有材料混合。我是先放入溫水，再放入酵母，再放入麪粉，用刮刀攪拌至看不到乾粉就可以停止攪拌了，然後蓋上保鮮膜先在室溫放置2小時，再放入冰箱冷藏一晚，第二天再取出來用。
第二天取出來看到酵頭表面有很多氣泡，用手扒開看到很多這樣的蜂窩組織，說明這個酵頭已經發酵好了。
再把所有材料放入攪拌缸裏。酵母和鹽分開放。
揉出膜，像圖片裏這樣子。
麪糰滾圓蓋上保鮮膜放在一個大一點的容器裏28度的環境下發酵，也可以放在麪包機裏用麪包機的米酒功能發酵。室溫合適也可以室溫發酵。
大約60—80分鐘，麪糰發酵至原來的2倍大，用手指沾點高筋麪粉，然後在麪糰中戳一個洞，洞口稍微有一些回縮證明已經發酵完成，如果麪糰還是回縮很多，還需要繼續發酵。
發酵完成將麪糰取出，排氣，分割九等份的小麪糰。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
鬆弛的時候準備內餡：金槍魚、黃瓜、玉米、海苔、鹽、黑胡椒一起抓勻。
麪糰鬆弛完畢擀開，翻面，把內餡放在麪皮上。
包好，捏緊接口處。接口向下放在烤盤上。每個之間有足夠的空隙。
烤盤放入烤箱上層，底下放一碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，關上烤箱門發酵40分鐘左右。不需要開啟烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麪糰燙熟，做出來的麪包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器裏45度的熱水，50分鐘發酵剛剛好。
麪糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麪粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，說明已經發酵完成了。然後趕快預熱烤箱上下火170度10分鐘。預熱的時候把烘焙石放進去一起預熱。
預熱的時候在麪糰表面噴水。篩適量高筋麪粉在麪糰上。可以用這種小工具。沒有的話用個叉子或者小勺子也可以。
烤箱預熱好澆一些水到烘焙石裏，製造蒸汽。
然後把烤盤放到烤箱中層。
用上下火170度烤15分鐘。
烘烤完成按一下側面，馬上回彈就說明烤熟了。
放在烤架上晾涼就可以吃了。