豬肉洋蔥餡餅-燙麪版

此版本不需要加蔥薑末了，洋蔥的香味足夠調和豬肉。洋蔥根據大小不同放1-2個都可以，和豬肉的比例大致按照1:1來即可。
      餅皮是燙麪，不需要酵母也不需要醒發很久，而且第二頓吃餅皮也不會變幹，強烈推薦～注意：麪皮要軟一些纔好吃，揉麪揉到麪糰稍微粘手但又不至於全粘在手上拿不下來爲佳，面盆乾淨無干面。如果揉麪過程中特別粘手，可以一點點撒乾麪粉繼續揉。同理如果剛開始揉就發現特別容易成團、略幹，就可以再加點水。方子裏的量僅供參考，還要看各麪粉的吸水性。
      按我的量大概能出8個餅，餡如果剩了沒關係可以留着汆丸子（像吃火鍋時用勺子或者手汆個圓球，燒開水後下丸子，這個方子和冬瓜一起做湯也特好吃）

用料  

豬肉洋蔥餡餅-燙麪版的做法  

1. 和麪。250g普通麪粉先加100g開水（燒開後拿來用就行，溫度範圍65°C-100°C），邊加邊用筷子攪拌麪粉至絮狀。

2. 和麪。再準備一碗涼水約60g，慢慢加入麪粉中，這個步驟可以上手捏揉麪了，儘量揉成光滑的麪糰。之後放入乾淨的容器中加保鮮膜靜置15-20分鐘。

3. 在麪糰靜置期間可以準備餡料，洋蔥切小碎塊備用。我是用手動攪拌器直接打成碎末了，更方便點。刀工好或者愛吃顆粒感的可以自己切。

4. 餡料。豬肉餡加料酒、生抽、味極鮮（老抽或其他類醬油都可以）、鹽、胡椒粉（黑白胡椒都可）、孜然粉（沒有可以不加）、香油，一起用筷子攪拌，順時針高速攪上勁。快攪不動的時候加2勺涼水繼續攪，可重複兩次，目的是讓肉餡吃起來更鮮嫩、多汁。

5. 餡料。將洋蔥碎和豬肉餡混合繼續攪拌，最後打入一個雞蛋，把整體餡料攪上勁，最後餡料混合成整體，均勻、略有蓬鬆感。

6. 取出麪糰搓成長條，用到切成8個小劑子。每個劑子單獨揉一揉餅搓圓、按扁，用擀麪杖擀成比手大一點麪餅。

7. 然後取兩大勺餡包入麪皮，像包包子一樣把口都封住，口朝下輕輕按扁成餅。（這一步不會的可以去百度下包包子的方法，我包的也不好😂）

8. 封口大概長這樣，保證不漏就好

9. 電餅鐺或平底鍋放油，多放點餅皮會更酥。煎底部的時候，頂部也刷上一層油保持水分。翻個兩三次煎至兩面金黃，皮略有鼓起的感覺就可以出鍋了。

10. 嘻嘻，隔壁小孩饞哭了～洋蔥是真的香啊！