貴州小米碴

打我記事起，每年除夕的年夜飯都少不了這道香甜軟糯的小米碴，就連我們當地紅事宴席上都少不了它，何況小米能開腸胃、補虛損、益丹田，可用於氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補。

用料  

貴州小米碴的做法  

1. 小米看似乾淨，其實很髒，這次我淘洗了起碼有七八遍才淘乾淨。(淘到水清澈可以看清小米就算乾淨了)，把洗好的小米瀝乾水放進冰箱的冰凍層裏1小時左右。再拿出來解凍，這樣小米做起來更容易軟爛不用泡一兩天那麼久了。

2. 把解凍的小米放入電飯煲裏，加入適量清水(和平時煮飯的水差不多)我用的是快煮，已經很軟爛了。

3. 把鍋燒熱，加入適量植物油，火調小800到1000就好，要不容易粘鍋，(最好用不粘鍋)小米咋屬於甜食，所以糖要放多一些鹽放一點兒就行了。(鹹甜味少膩些)糖鹽化開後，放入煮好的小米攪拌均勻入盤，點綴幾粒構杞。

4. 想吃的時候上鍋蒸上十幾分鍾即可。

小貼士

淘洗乾淨的小米放入冰凍層就不用泡很長的時間了。煮稀飯，也可以用，同樣的方式。在老家辦酒席，都是用大木桶蒸的小米。(因爲只做兩盤，我用了電飯煲)
注意一定選用糯小米。