銅鑼燒皮子

此菜譜只指導如何做銅鑼燒皮子 豆沙餡的製作本人依舊不得法 若各位高手有不敗之祕方 請多多賜教 不勝感激

用料  

銅鑼燒皮子的做法  

1. 雞蛋敲開 倒入乾淨的碗中 加油、糖、蜂蜜、牛奶 用蛋抽攪拌至白糖溶解

2. 低筋麪粉 泡打粉 小蘇打混合過篩 拌入步驟一的雞蛋混合液中 同樣用蛋抽攪拌均勻 攪拌時 我使用的是劃十字的方法 直到麪糊無粉粒

3. 將拌合均勻的麪糊封上保鮮膜 室溫靜止二十分鐘

4. 準備平底鍋 我使用的專門煎蛋的小平底鍋 內徑大概十公分 成型後的皮子大小一致 厚薄均勻 品相好

5. 先清洗平底鍋 這步挺關鍵的 之前有偷懶 沒洗鍋子就煎 就成了斑駁的樣子 雖不影響食用 品相就差很多 接着就可以潤鍋了 擦乾平底鍋 刷一點點油 上爐子 燒熱 再倒去油 擦幹鍋底 不留一點油星

6. 靜置麪糊時間到 取一湯勺 我使用的就是吃火鍋時的用的那種半圓的湯勺 一勺正好鋪滿那個煎蛋鍋子 鍋子燒熱後 離火 倒入麪糊 用最小火烘烤 等到鍋邊起熱氣的時候 麪糊出現的氣孔破裂凝固 果斷離火 拿個平一點的勺子 沿餅邊劃一圈 翻面 再放上爐竈烘個二十秒 就可以出鍋了

7. 晾乾餅皮 我沒有專業晾架 直接放在晾碗架上 也是一樣一樣的 第一次做的時候 做完一個就堆在盆子裏 餅皮就變軟了 晾乾的話 就有外面出來賣的感覺了