烤箱版琥珀核桃仁

用料  

烤箱版琥珀核桃仁的做法  

1. 新疆核桃1kg
   相比雲南核桃，新疆核桃皮更薄，更容易保證核桃肉的完整

2. 去殼，技術要領是：
   1、圓潤一頭在上，尖頭貼地
   2、沿核桃原有裂紋水平擺放
   3、輕敲2-3下

3. 去桃衣，取完整的核桃仁
   不完整的核桃仁可以跟黑芝麻一起打粉

4. 水燒開，加入核桃仁
   翻滾後到出，水濾幹待用

5. 1、將冰糖（先敲碎）、白糖加水入鍋，小火慢熬
   2、待冰糖、白糖差不多融化，加入紅糖，最後加入蜂蜜
   3、倒入濾乾的核桃仁，翻炒，使得上漿均勻
   4、如果水太多，可以小火多翻炒

6. 1、烤盤鋪上油紙
   2、將核桃仁排排隊
   3、不必預熱，上下烤，170度15分鐘

7. 烤箱取出後，迅速轉移到陶瓷菜盤
   冷卻後晶瑩剔透，酥脆香甜