芝麻花生醬燒餅

傳統的燒餅應該是豬油清水和麪

這次我用的是黃油和牛奶，麪糰有淡淡的奶香

國產的調味芝麻醬都比較稀，加了一些花生醬就更濃稠了

用料  

芝麻花生醬燒餅的做法  

1. 把酵母、牛奶、糖加入主鍋，2分鐘37度速度3，激活酵母

2. 加入中筋麪粉，30秒速度3-6混合均勻

3. 加入鹽，開啓揉麪模式，2分鐘

4. 加入黃油，再揉4-5分鐘
   
   看麪糰狀態，把麪糰揉至光滑，輕拉麪團能拉出薄膜狀態即可
   
   放入碗中，蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘
   （夏季15分鐘）

5. 取小碗把芝麻醬、花生醬、椒鹽粉混合，調成濃稠的糊狀，如果太乾可以加一點點芝麻油

6. 把醒好的麪糰擀成3毫米左右的方形麪皮
   
   薄一些的話卷出來的層次就會很多，方形是爲了塗醬和整形方便

7. 把調好的醬均勻的塗抹在麪皮上，然後從上往下的捲起來
   
   卷的時候注意儘量卷緊一點，不要留有空氣，不然後面再擀皮時容易破掉

8. 卷好後把兩頭再次向中間疊起來，再對摺一下
   
   蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘（夏季10分鐘）

9. 壓扁後擀開擀薄，和第一次一樣擀成3毫米的面片

10. 再次塗抹醬料，然後從上往下緊緊的捲起來

11. 卷好後用刀切成等量大小的劑子

12. 用筷子在每段中間壓下去

13. 將兩頭切口捏緊，並用大拇指和食指向上收口成圓球裝
    
    有點類似蛋黃酥收口的感覺

14. 翻過來用壓成圓餅

15. 把蜂蜜、水、醬油三種液體混合均勻，刷在麪餅的表面，然後把麪餅表面粘上芝麻

16. 放入烤箱，180度烘烤20分鐘，加蓋上錫紙再次烘烤15分鐘

17. 烤好後取出自然冷卻，用這個溫度烤出來的燒餅即使熱的表皮也是酥脆的，冷卻之後切開內部層次很分明

小貼士

1.自己烤箱的脾氣不一樣，我給的溫度只是參考。這次用的是長帝的烤箱，溫度偏低，就適量加了一些時間

2.日本的芝麻醬口感比國產的芝麻醬口感更濃郁，但是是沒有調味過的，需要自己加芝麻油調味

3.此配方一次可以做9個燒餅，如果一次吃不完可以把燒餅放入烤箱150度復烤5分鐘左右

4.表皮的芝麻最好是用白芝麻，顏值會更高

5.黃油可以換成等量的豬油，傳統方法就是用的豬油
牛奶等量換成清水即可

6.此次用的是美善品料理機和麪，手工和麪方法一樣，主要看麪糰狀態