桃酥（小時候的味道）

桃酥起源於我們江西。是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麪粉、雞蛋、油酥等。

相傳在唐元時期，江西景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的麪粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名“陶酥"。後諧音爲桃酥。

現在外面賣的桃酥再也找不到小時候的味道，不過南昌現在還存🈶一家，一直保持小時候味道的桃酥。在大士院附近，真是從小吃他家長大的，桃酥餅的靈魂就是豬油，任何油替代了做出來都吃不出小時候的味道，更失去了桃酥餅的靈魂。
大家可能聽到豬油就覺得可怕，可是少量食用未嘗不可，更何況動物性的油脂，七天就可以代謝出去。所以，各位不要問我能否將豬油換成什麼什麼油的，換肯定可以換，但是正宗的桃酥餅，它就是豬油做的，我們從小吃的就是這種味道。好啦，我們開始做酥到掉渣的桃酥啦。

用料  

桃酥（小時候的味道）的做法  

1. 食材準備，這裏除了豬油沒有拍，所有需要的材料都拍好了。

2. 玉米澱粉、泡打粉、小蘇打倒入裝有面粉的盆中。

3. 用攪蛋器攪拌均勻，一定要攪拌均勻，否則出來的成品容易味道不均勻。

4. 廚師機裏放豬油。

5. 開始打發豬油。用打發奶油的頭

6. 高速打發階段。打出來像奶油一樣。

7. 充分打發後，像奶油的狀態。

8. 把綿白糖、鹽、雞蛋黃倒進打發後的豬油裏。繼續快速打發一會。

9. 同樣高速打發

10. 充分打發混合就可以啦。

11. 將充分混合過的粉質類食材過篩進豬油蛋黃糊裏。

12. 用硅膠鏟用壓拌的方式混合。

13. 千萬不能用手死勁的揉捏麪糰。輕鬆的整形成條狀，平均分配好，分成16個。我這裏是28克每個。

14. 16個，28克每個。

15. 壓成餅狀放進烤盤。

16. 桃酥中間，按一個洞洞。

17. 表面噴點水，撒芝麻

18. 烤箱預熱180度，上下火模式，20分鐘。具體根據自己家烤箱的脾氣。

19. 烤制的過程我都幾乎盯着，特別後面更需要觀察。以免烤糊。

20. 出爐的顏色是這樣子的，就可以啦。

21. 裂紋非常漂亮。這取決於打發豬油是否充分，自己泡打粉是否新鮮。

22. 烤完要放在網架晾涼，充分晾涼，就可以酥脆掉渣渣。

23. 可以裝盤享用了，這是我們江西人小時候記憶中的味道。

小貼士

泡打粉一定要新鮮。