懷舊核桃酥🌟小時候的味道

80後，小時候誰沒吃過桃酥！

小時候的味道心心念念，酥到掉渣，滿口噴香！

今天就來複刻一下小時候的味道 —— 懷舊核桃酥❤️

用料  

懷舊核桃酥🌟小時候的味道的做法  

1. 去皮熟核桃，先放烤箱150度烤10分鐘。
   
   趁熱用擀麪杖搗碎，儘量搗的細碎一些，放涼備用。

2. 全蛋液回溫到常溫，倒入玉米油（或者色拉油），充分攪拌混合均勻。

3. 上述攪拌完的液體如上圖，呈奶黃色。
   
   放入糖粉，充分攪拌混合均勻。

4. 低筋麪粉、鹽、泡打粉、小蘇打，混合在一起，過篩，分兩次加入上述液體中。
   
   每次加入都要攪拌均勻，再加入下一次，如果用蛋抽要往一個方向打圈攪拌，避免攪拌出筋，影響成品的口感。

5. 混合完的麪糰如上圖，細膩順滑，轉移到操作檯上。

6. 中間打個窩，倒入核桃碎。
   
   用手把核桃碎混合到麪糰中，隨意揉，只要核桃碎混合進去就行了，不要過度搓，避免起筋，然後整理成團。
   
   這裏我是藉助掛刀，從邊緣颳起往裏摺疊，然後反覆個10幾次就差不多了。

7. 整理成團，蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。

8. 鬆弛完後的麪糰，分割20g左右一個，烤盤鋪油紙（我用的油布），放在烤盤上。
   
   同時預熱烤箱，上下火190度。

9. 直接用手掌腹按壓麪糰，壓扁到1cm左右的厚度，出現上圖的樣子，四周均勻散開。
   
   中間用手指佔點水，撒上黑芝麻，稍微往下壓一下，讓其粘的更牢些！
   
   麪糰是比較鬆散的，所以分割圓球的時候就要捏緊實一些，壓的時候就比較好整形，不容易散開。

10. 方子分兩盤烤，我兒子不喜歡吃芝麻，所以另外一盤我沒放黑芝麻。

11. 送入烤箱，中層，上下火170度，烤22分鐘。
    
    最後5分鐘注意觀察上色，每個烤箱溫度有所差異，根據自家的烤箱調整溫度和時間。
    
    我用的是西門子嵌入式。

12. 出爐～
    
    放涼即可食用，香氣四溢，無比酥鬆，入口即化！

13. 看一下里面，包裹着細碎的核桃粒，入口香氣馥郁。

14. 輕輕一捏就碎，實力演繹“酥到掉渣”！

15. 裝盒，送閨蜜！👭🏻
    
    找到了小時候的味道 —— 懷舊核桃酥❤️

小貼士

1⃣️ 方子已減糖，成品並不甜，不能再減糖了，再減口感反而不好，喜歡甜一點口感的可以適量加糖；

2⃣️ 方子裏的油可以用一切沒有味道的油代替，例如：色拉油、玉米油，豬油、無鹽黃油等，切勿用花生油或者橄欖油這類有味道的油；

3⃣️ 小蘇打沒有可以不放，成品差別不大，泡打粉不可少；

4⃣️ 麪糰揉完常溫鬆弛，切勿放冰箱鬆弛，拿出來後會碎成渣，我經歷過慘痛的教訓；

5⃣️ 核桃酥油脂含量非常高，不易腐壞，可以常溫儲存。