賽克,法棍,大列巴 食譜坊 烤箱食譜 2.33W 大中小設定文字大小 這是一種鹹麪包,賽克,法棍,大列巴都是一樣的配料和方法,形狀不同而已。這類麪包外皮酥脆較硬,有嚼頭。屬於主食麪包。 用料 高筋麪粉 500克 水 250克 酵母 10克 鹽 8克 賽克,法棍,大列巴的做法 先將鹽拌入麪粉中,再把酵母放入高筋麪粉中, 揉成光滑麪糰。我用廚師機揉了40分鐘。然後蓋上保鮮膜放入冰箱低溫發酵24小時。室溫發酵也可以,大約2小時,追求完美的口感就要低溫發酵。 發酵成兩倍大。 用手拍出面中氣泡。 分成兩個麪糰,鬆弛10分鐘。 一邊卷,一邊壓,捲成紡錘型。 成型後二次醒發1個小時。 醒發好後用刀斜割,稍深點。可以在割開的地方填上黃油。 然後撒上乾粉。 我的烤箱沒有噴蒸汽功能,我用噴壺噴了些水(爲了表面酥脆),烤箱200度,20~25分鐘。 TAG標籤:賽克 法棍 列巴 大列巴 #