完美的香草舒夫蕾（souffle)

Souffle, 就是所謂的舒夫蕾或梳芙釐~ 又或者是蛋奶酥，是經典法式甜品。裏面鬆軟, 就像把空氣吃進去的感覺。

雖然製作souffle需要的原料非常簡單，但是每一步都很重要。一步出錯都導致甜品製作失敗，所以要求非常用心和認真。也被甜品界公認爲最難做的甜點之一。所以爲自己心愛的人做上一份souffle也成爲了很多女生要做的甜點單子的首選。

熱的蛋奶酥剛烤好時表面圓鼓十分漂亮，但一出爐很快就會塌陷，放涼了風味也會大爲遜色，所以一定要現做現烤哦。

Ref: _souffle/
(步驟中圖片均來自於此配方）

用料  

完美的香草舒夫蕾（souffle)的做法  

1. 準備烤具： 提前15分鐘軟化一小部分黃油，用刷子將黃油刷在模具底部和側壁，在側壁上塗時需要由上及下。之後可以幫助souffle的增高。然後加入一些白糖，旋轉讓其覆蓋模具一層，倒出多餘的糖。

2. 中火熱鍋，加入黃油至融化，加入麪粉，用木勺不斷攪拌一分鐘。(最終如圖所示）。同時，用微波爐加熱牛奶。

3. 把鍋離開火，慢慢加入熱牛奶不斷攪拌至混合均勻並且光滑。重新放在中火上，不斷攪拌至沸騰, 離火。（最終紋理如圖所示）加入鹽和香草提取液混合均勻。

4. 分離蛋白和帶黃在不同的容器中，把蛋黃逐個加入到之前準備的混合物中。攪拌均勻。將混合物轉移到新的容器中，以防鍋是熱的繼續導致水分蒸發。放在一邊待用

5. 打發蛋白至軟性發泡(如圖所示）。這個過程中逐漸加入糖。

6. 將1/3的打發蛋白加入之前的混合物中攪拌均勻。然後將混合物全部加入剩下的蛋白中摺疊至剛好混合。

7. 將適量的混合物加入之前準備的磨具中。加完後用大拇指在模具上方轉一圈以保證souffle可以直直地增高。

8. 放入預熱好的烤箱：200C390F 15分鐘。出鍋後立馬撒上糖分享用！！！