糖醋煎茄子

小時候最愛吃奶奶做的糖醋茄子，先煎再糖醋烹，炎炎夏日吃這個最下飯了！

用料  

糖醋煎茄子的做法  

1. 茄子縱剖爲兩半，如果茄子特別長再橫切一刀。一端留1釐米左右不切斷，切成佛手狀。加少許鹽在茄子上抹勻，醃1小時左右。

2. 利用這個時間切好生薑米備用。

3. 1小時以後可以看到茄子被醃出了不少汁水，把茄子用力盡量擠幹。如果醃的時間過長或者一開始鹽放的比較多，稍微衝一下水再擠。

4. 燒熱鍋，油溫五成熱改中小火，分批放入茄子兩面煎熟。（兩面煎軟之後可以撥到鍋邊，再放入幾根在鍋中間繼續煎。）全部煎軟以後小火繼續煎一會兒，煎到茄子外皮有點皺起來。

5. 烹入配料表中酒、醋、糖、醬油、水組成的糖醋汁和生薑米，大火收湯出鍋。