乾貨滿滿：同父異母的“鍋包肉”和“糖醋里脊”（揭祕其區別

其實墨魚沒有吃過正宗的鍋包肉～因爲我還沒去過東北呢！！之所以想做這道菜是因爲某小可愛說喜歡吃 “鍋包肉”和“糖醋排骨”，但老爸說排骨太貴了，所以我就把排骨換成裏脊，學習學習～ 從跟着網上的配方做出來的這兩道菜，真的！墨魚爲什麼說 鍋包肉 和 糖醋里脊 是同父異母的菜呢？哈哈哈因爲從做法步驟到成菜口感，它們都是那麼驚人的相似，但冥冥中又有許多差異～究竟是什麼不同呢？讓墨魚邊做菜邊和大家科普科普哈哈哈～
❤️這兩道菜真的好好吃哦，口味酸甜，口感黏黏，很開胃～學會一道就等於掌握另一道70%的做法了～再聽墨魚講講不同之處，那就兩道菜都完美收割啦～
❤️材料量是估算的，自行隨意，醬汁的比例很重要，不能隨意，當然也是按個人口味做～
❤️這期乾貨滿滿～附上糖醋排骨的做法～
❤️簡單易上手，趕緊做起來吧～

用料  

乾貨滿滿：同父異母的“鍋包肉”和“糖醋里脊”（揭祕其區別的做法  

1. ❤️東北傳統名菜——鍋包肉（鍋爆肉）
   一道傳承歷史的東北菜，內爲豬裏脊肉，外形爲大肉片，口感突出的特點是肉片香脆、酸中有甜。吃法多種（一是鍋包肉的醬汁全部裹在肉上，二是肉片蘸醬汁吃）

2. 1⃣️麪糊製作1⃣️：泡澱粉——澱粉加水，攪拌均勻，浸泡30分鐘

3. 2⃣️切肉2⃣️ ：豬裏脊肉洗淨，切成厚爲3～4毫米的大片兒（厚度大概相當於2-3張銀行卡的厚度，有筋皮的最好把筋皮切下去），胡蘿蔔、姜切絲，蔥切段，蒜切片，香菜切段
   
   ⚠️肉一定不要切得太薄，否則一炸就會硬掉的
   ⚠️有空的話，可以先給一大塊豬裏脊肉“按摩”，讓肉質更軟嫩，（1）捶打：將裏脊肉捶打（用刀背），拍至筋膜都斷裂；
   （2）切花刀：在表面密密地切上十字花刀，反過來再斜45°密密地切上菱形花刀

4. 3⃣️醃肉10分鐘，加入適量料酒、少許鹽
   4⃣️醃製好的裏脊肉沾上幹澱粉

5. 5⃣️調糖醋汁5⃣️：《米醋、細砂糖、生抽、鹽》倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。
   
   ⚠️與傳統制作調味料不同的不正宗調料是加入番茄醬，番茄醬：糖：醋，按2：1：1的比例，喜歡番茄醬可以試
   ⚠️在攪拌完成時，可以自己嚐嚐，是不是自己想要的酸甜，如果不是，可以自己適當的添加糖、米醋，鹹了加點水
   ⚠️加幾滴香油口感會更好
   ⚠️調汁一定要多放些纔有味道（分量看着辦）

6. 6⃣️麪糊製作6⃣️：澱粉泡好，倒出上層多餘的水，攪成糊狀（大概是半化的冰淇淋狀）
   
   6⃣️倒入裏脊肉，用手抓勻至每一片肉都均勻裹上澱粉

7. 7⃣️炸肉：熱鍋下油，八成熱時，依次放入粘勻面糊的肉片，一片片放入，分多次下入
   
   7⃣️炸至定型、表面金黃，撈出，瀝乾油
   
   ⚠️不要一次性都下去，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型
   ⚠️炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出後再加火升溫

8. ——復炸
   8⃣️待油溫升到八成熱時，把分批炸好的肉一次性放入鍋中，復炸20秒，復炸更脆，炸的時間長了會導致皮硬而不酥

9. 9⃣️炒菜9⃣️：熱鍋放少許油，放入中式調料三大天王（蔥、姜、蒜）、胡蘿蔔，炒香。把調好的糖醋汁倒入鍋中，再加一點五香粉，大火燒至沸騰，倒入炸好的裏脊肉
   
   ⚠️蔥絲、薑絲，鍋包肉寶寶必不可少～

10. 🔟翻炒均勻，既可出鍋（可放上香菜裝飾，我這裏木有放，五香粉沒有也可以不放）

11. 鍋包肉肉肉肉～

12. 好好吃～

13. ❤️糖醋里脊（附上萬能糖醋醬汁）
    一道不太分菜系的菜，內爲豬裏脊肉，外形爲肉條肉塊，口感突出的特點就是糖醋爲十分濃郁，酸甜開胃，外酥裏嫩。不同地方的做法不同，口味多樣，吃法單一

14. 1⃣️切肉1⃣️：豬裏脊肉切條（手指形狀）
    2⃣️醃肉10分鐘，加入適量料酒、少許鹽
    
    ⚠️醃肉時間越久越入味，醃肉材料也是自己按自己的經驗放，可以放白醋、生抽、香粉、香料、澱粉、蛋清之類的～只是這裏不要偏鹹就好，因爲做糖醋口味的菜

15. 2⃣️❤️調糖醋汁2⃣️
    【珍藏的調糖醋汁比例】料酒：生抽：糖：醋：水 —— 1：2：3：4：5
    （這次我用普通勺子量的，沒講究哈，汁量按你的肉量去，比例對就好，1勺料酒2勺生抽3勺糖4勺醋5勺水）

16. 【番茄醬版糖醋汁】番茄醬：醋：糖 —— 4：2：3.5，再加入少許鹽、水澱粉（澱粉加水）
    
    ⚠️糖醋的比例很重要，根據個人喜好調，只要酸酸甜甜就好了
    ⚠️如果醬汁要加入八角、丁香等香料，就需要慢火熬煮15分鐘左右

17. 3⃣️麪糊製作3⃣️：澱粉：麪粉：水比例大約爲1：1：2，再加入少量小蘇打，攪拌均勻成厚麪糊
    
    ⚠️麪糊不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時爲好
    ⚠️這個麪糊比例比較稀，肉條掛糊後炸出來比較薄，口感好。如果不介意麪糊厚的話，可以增加麪粉量，澱粉少一點，那樣會比較好掛，但是口感就沒有那麼酥脆
    ⚠️要想炸出來的口感更脆就最好不要加蛋液
    ⚠️加小蘇打是因爲麪糊可以蓬鬆、有點起泡。如果不加的話，炸肉的形狀會比較直挺，自己喜歡

18. ——第一次炸肉
    4⃣️炸肉：熱鍋下油，八成熱時，依次放入粘勻面糊的肉條，一條條放入，分多次下入（中大火）
    
    4⃣️炸至表面微黃，撈出，瀝乾油
    
    ⚠️油溫足夠熱，否則麪糊裹不緊
    ⚠️如果油不多，就分多批次炸，每次炸6、7條。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後，就會自己浮上來。如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋

19. ——復炸
    5⃣️鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時，把剛纔炸的肉條入鍋（多的話分批次）
    
    5⃣️全部肉條炸至表面金黃色，撈出，瀝乾油
    
    ⚠️肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是爲了讓肉條能有外焦裏嫩的口感

20. 6⃣️炒菜6⃣️：熱鍋下油，先加入糖醋汁，隨後加入炸好的肉條，快速翻炒均勻，立即出鍋
    
    ⚠️肉條裹糖醋汁的時候，動作要快

21. 擺盤，撒上少許黑芝麻、白芝麻，用薄荷葉點綴等

22. 起鍋以後最好要馬上就吃，否則影響口感，放久了脆皮就會被料汁泡軟了，雖然泡軟了以後也還是蠻好吃的

23. 酸酸甜甜就是我～

24. ❤️附上糖醋排骨的做法
    和糖醋里脊差不多，只是排骨不需要炸，調好醬汁，炒菜即可，說一下不一樣的點：
    材料多了：裏脊換排骨，適量蔥薑蒜，2個八角
    1⃣️焯排骨：排骨洗好，冷水下鍋，放入適量的薑片、料酒、白醋，大火焯水十分鐘後撈出。溫水洗淨，瀝乾水分，備用

25. 2⃣️鍋內熱油，油稍微多一點，放入蔥薑蒜、八角爆香
    3⃣️炒排骨：加入排骨翻炒，翻炒大概五分鐘
    4⃣️加入糖醋汁，翻炒均勻

26. 5⃣️燉排骨（使其更入味），加開水沒過排骨，大火燒開，轉小火，燉到汁幹爲止
    
    ⚠️上色好看問題：一開始調糖醋汁，可以把糖單獨分開，炒排骨的時候熱油後先放糖，小火炒糖，變醬油色（爲了讓排骨上色好看，也可以加點老抽，也可以忽略）

小貼士

1.炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。不過這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反覆多次加熱會產生有害物質，對健康不利
2.哈哈哈現在看出區別了嗎？同父異母的鍋包肉與糖醋里脊，墨魚標記的雙字元“1⃣️1⃣️”這些就是它們的不同之處哦～勾芡（麪糊製作）、切肉形狀、調味、炒菜方法……