南瓜金沙醬消耗鹹蛋黃

鹹蛋黃儲存:

自制了幾次鹹蛋黃，分離掉鹹蛋清（還有點粘性的用來炒菜代替鹽，完全水狀的倒掉了），鹹蛋黃按使用習慣分裝（比如兩個一份，三個一份等），密封冷凍，近期要用的可以冷藏。

我把十個鹹蛋黃洗淨，去掉表層的膜，裝保鮮盒裏，澆上一湯匙高度酒（紅星二鍋頭），晃動幾下均勻的裹上酒，從5.20冷藏，至今（2020.9.7）沒有變質。

鹹蛋黃的用法列舉在用料和步驟。

記錄麪包小知識:
光亮劑- 油和果糖

記錄麪包烘烤溫度
麪包類型 日式甜麪糰 調理麪包 吐司方包 法棍
糖油少的麪包入爐不刷蛋液的，要噴一點水霧，可以傳熱，加快麪包內部的成熟，烤出來表皮比較薄，不會太硬。
海氏 蒜香奶酪包的胚子低油低糖 200 190

用料  

南瓜金沙醬消耗鹹蛋黃的做法  

1. 冷藏 保鮮盒裏加高度酒裹了一下的鹹蛋黃們。

2. 1 南瓜鹹蛋黃金沙醬流沙餡（參考豆豆張111）
   用於吐司方包 流沙包 古早 戚風 蛋黃酥 月餅等
   
   以下爲兩個吐司方包夾餡的量
   
   蒸熟的普通南瓜泥（不取湯汁） 200克
   鹹蛋黃 4個
   鹽 2-3克
   糖 2-3茶勺
   黃油 20克
   糖鹽可以在炒餡過程中慢慢加到自己覺得滿意爲止。我比上述所列的最高值還多加了一些，喜歡濃郁一點的味道。
   
   蛋黃碾碎後用篩子也很難過得去。可以把一小部分南瓜和鹹蛋黃用料理機的小幹磨杯打一下。粘在杯子上刮不下來的東西，可以加少量水或牛奶或南瓜煮出來的湯汁，扭上蓋子，搖晃幾下再倒出來。所有材料加一起，不粘鍋小火炒到抱團。
   
   我爲了方便在方包整形時方便抹開，沒有炒太乾。做蛋糕的流沙餡也不要炒太乾，做流沙包的可以冷藏後搓成球，冷凍硬之後包流沙包。
   
   如果用來做蛋黃酥的餡，需要炒更幹，免得水汽太多，烘烤時膨脹表皮爆裂。

3. 南瓜鹹蛋黃金沙醬 南瓜吐司方包
   
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4. 南瓜吐司方包 麪包機和麪
   
   先一次程序後冷藏了兩小時。第二次之後面溫升高，冷藏。第三次揉麪程序時 成膜挺好的 但發現美×的麪包機又漏黑油，而且特別嚴重，把麪糰污染了多處。捨不得兩個方包的麪糰， 我攢了一兩個月的力氣好不容易做一回，不願意重來（再說也沒有南瓜了）。攤開揪了很久黑麪，終於搞乾淨了，水分也流失麪糰變幹。改手揉，又搓又切又摔的。（205克廢掉， 830處理乾淨的），加油60克，揉到吸收，加 酵母5克（加晚了，麪糰中途第二次冰過之後，手揉麪溫沒有升高太多，水份也少，酵母不能化開 應先用一點溫水化開酵母）。繼續搓搓摔摔。一發趕時間只比原來大了0.7倍左右，搭錯線一發之後還摔面 麪筋都摔斷了 二發三小時不長個兒😂，表面還能看到酵母一粒粒的😓 很奇怪放在烤箱裏38-40度左右，沒有變酸。
   
   烤箱溫度偏高几十度。預熱110度十分鐘，轉100度入爐。 兩個方包每個麪糰重430克。刷蛋黃液，倒3，在第三格加蓋了兩張錫紙。烤了37+5分鐘，往上可以離模輕甩，出爐。覺得外殼有點硬了 內部還有一點點水汽。下次還得調低5度，加5分鐘。

5. 
   鹹蛋黃金沙醬
   鹹蛋黃3個
   牛奶190-200
   雞蛋黃 2個 砂糖40 生粉15 黃油20 肉鬆