福建禮餅

禮餅”是閩東南一種具有濃厚鄉土氣息的傳統糕點，也是糕點中重糖、重油的品種之一。禮餅成扁圓形，比月餅大，皮薄如紙，餡飽味香。吃起來香肥細潤，潤而不肥，餅面上那一層嚴嚴實實的白芝麻，經烘烤香噴噴的總是那麼的令人難以抗拒。
禮餅大的五斤一個，還有三斤、二斤、半斤的。禮餅有甜鹹之分，所謂“鹹”也是甜中帶鹹，在甜禮餅的餡料中加了蝦乾、紫菜、精鹽，外形無大差別，僅是口味不同。禮餅”的做法相當考究，以梗米，糯米，麪粉經過揉搓成皮，餡中冬瓜條、肥膘肉、蔥花、花生、芝麻以及時令果仁等等一應俱全，最富於特色的是“禮餅”中的肥肉塊都是去膜除筋醃製過的肥膘，呈白色，牙齒切處如冬瓜條般的清脆可口，絲豪沒有肥膘的那種油膩感，更因有了那種甜津津的口感而令“禮餅”的魅力更無可替代，百吃不厭。
用刀子將禮餅切成小塊裝在小碟中，蔥的青、冬瓜條的粉紅、花生的金黃還有那奪人的點點嫩白以及隱約其中的時令果仁，泡一壺香茗，細細地品嚐，暖暖午後的令一種美麗。

用料  

福建禮餅的做法  

1. 1、制皮：當面粉、飴糖、熟豬油相互拌勻後要稍加一點水(87.5毫升)，製成麪糰，略爲脹潤一下，用拳頭加以搗拌約20分鐘，儘量使麪糰脹潤起筋，富有延伸性，便於包制。

2. 然後將餅皮分成4塊，每塊摘成4小塊餅皮坯。

3. 制餡：除芝麻外，在剩餘的材料制餡料，餡料內略加水（160毫升左右）後一起攪拌，拌勻後製成麪糰，分成4塊，每塊摘成4小塊待用。

4. 製坯：取餅皮面團(佔餅重量10～15%)用手掌延壓成圓形、皮薄、面積較大的皮子，把餅餡(佔餅重的85～90%)包放，在包餡時要注意厚薄均勻，不破裂和封口嚴密，再逐漸撳扁，約1.5釐米厚。

5. 然後在餅坯外表灑些水，粘上芝麻

6. 烘焙：烘焙禮餅，火力要小，時間也較緩慢，爐溫控制在140～150℃之間，烘焙時第一次定時20分鐘，翻一次面；第二次定時20分鐘，再翻一次面；第三次定時5-10分鐘，出爐，

小貼士

。質量標準 外觀金黃色，沒有焦斑，餅面平整，沒有破裂露餡情況和明顯的人工氣孔。如餅面有外突不平，則因包餡時未將空氣壓去，或餡中水分過多所致；如餅邊圓周翹起，中心下凹，則因烘焙不熟所造成。    
按此配方每次可烤4塊。 （10公分大小，1.5釐米厚）喜歡吃起來覺得肥肉多點的，在第三次烤的時間減少幾分鐘。

餅皮面料要想包的薄好吃，有面包機的可用和麪檔，把所有皮料放進麪包桶內，和麪檔20-30分鐘，就非常ok。