福建炒麪
這道炒麪到底是用包菜還是用豆芽菜,我搜過也找人問過,每個人的回答都不同,但基本上講的就是以上二種,我的印象裏,看美食節目的時候那位師傅用的是豆芽菜,所以照而制之,不管用的是什麼,其實都無傷大雅。要的只是箇中那點特殊的念想。
用料
醬油膏 | |
豆芽 | |
魷魚 | |
蝦 | |
福建鹼面 | |
香蔥 | |
雞蛋 |
福建炒麪的做法
鍋中座油,把雞蛋炒好盛出備用
重新下油,燒熱,把剝好的單蝦頭先下油中爆香,爆出蝦油,然後把蝦頭和一半油盛出,鍋中放一點底油
把蝦和魷魚爆炒至9成熟盛出
再放蝦油,把青蔥的蔥白部分和黃豆芽一起放入鍋裏翻炒
加福建鹼面翻炒
快熟時加入之前炒好的雞蛋、蝦、魷魚翻炒一下,再加入醬油膏,最後青蔥段加入裏面翻炒二三下,調入適量鹽和雞精即可出鍋