福建面線糊

面線糊，福建各地區鍾愛的小吃，面線是一種細如髮絲的面，南方人對於麪食不像北方人講求勁道，偏愛柔軟細膩的口感，面線糊是極致細軟的麪條混合澱粉勾芡而成，食材切得很細，味覺層次豐富，吃了還想吃，到福建的外地朋友惦記的就是這碗麪線糊，要做得地道，除了以下基本配料外，可以加入海蠣。

用料  

福建面線糊的做法  

1. 福建面線一把，最好用電子秤稱好重量，否則太多，看起來太稠。

2. 將面線剪成2-3釐米長度

3. 蝦乾、乾貝用水泡10分鐘左右，蝦乾去腸，切碎，乾貝用手揉碎，芹菜去絲切成和蔥末一樣大小，蔥切好。

4. 農家紅薯粉加一點水，融化即可。

5. 鍋加水一大碗，燒開後加入蝦米皮、蝦乾、乾貝這三樣海鮮幹，中火煮五分鐘左右至海鮮幹熟透（這個碗八寸左右，用於盛做好的面線糊，水的份量也很重要，關係到面線糊的黏稠度是否切到好處）

6. 倒入生抽後，轉大火，迅速投入面線、芹菜，這時候將碗中的紅薯粉水攪勻，邊倒入鍋中邊用筷子攪動觀察面線糊的黏稠度。配方中30克紅薯粉量是剛剛好的。

7. 撒入黑胡椒粉、淋上幾滴九度米醋，撒上蔥花，提鍋倒入碗中，完成。

小貼士

這道菜三個要點：1.食材要切細，否則不好吞嚥；2.所有食材都放一點，用量要比較精確，避免其中一種加太多，失去羹湯的感覺；3.勾芡速度要快，否則粘鍋。