西蘭花炒鯪魚球

好媽媽必學！

p.s.順德菜絕對是史上最偉大的菜系，平凡材料加添心思就是充滿愛心的不平凡菜！

用料  

西蘭花炒鯪魚球的做法  

1. 這就是鯪魚脊

2. 鯪魚肉起肉

3. 切片

4. 再剁碎裝在一大腕裏

5. 蛋清和鹽混合後加在魚肉裏，順時針方向攪拌，一直一個方向攪，不要一陣順時針一陣逆時針！！！魚肉吸收鹽分後就會起膠

6. 感覺魚肉變粘稠後就蔥花、香菜末、胡椒粉、生粉，再攪均勻

7. 整塊魚肉拿起往碗裏摔

8. 等魚肉結實起膠後分成丸子

9. 煎熟

10. 西蘭花、草菇片水煮

11. 熱鍋下油爆香薑片，下西蘭花、草菇片炒，再下鯪魚球，下耗油炒勻完成

12. ！！！

13. ！！！！

14. 隱藏圖？！

小貼士

這個菜是小時候的最愛，其實這個是順德菜（家鄉菜！！），小時候不喜歡吃魚唯獨這個魚最愛，因爲沒有魚刺嘛~街市（菜市場）一度沒有鯪魚脊賣，鯪魚脊其實就是鯪魚一分爲二，分開鯪魚脊和鯪魚腩，要買就一定要整條買，如果買鯪魚肉也有已經現成攪碎的鯪魚肉，但是一來沒有那麼新鮮，因爲商販會混合些前天沒賣完的魚，二來機器攪的魚肉攪太爛，做出來後沒有那麼好彈性。所以自從沒有單賣鯪魚脊後就少做這菜了，現在有緣在街市見到，就重啓家鄉小菜啦！



這個菜其實很適合好媽媽們，經常吃魚纔會營養均衡，多吃魚纔會聰明哦（有根有據沒騙你！！）鯪魚球煎熟後真的非常非常香！就算小孩不愛吃魚的話都不會不喜歡這魚。而且魚刺已經混合在肉裏，所以裏面含有豐富鈣質，孩子長高很有用啊。所以鯪魚肉切片的時候要有耐性，切成薄片再剁，切片就會把魚刺切斷。



比較難理解那部分“摔”魚肉，可能新手不太明白，反正就是整塊肉拿起再用力摔進腕裏，如果有做豬肉餅也是同樣方法，摔的好處是肉會起膠，有粘性也有彈性，不用下很多生粉纔會粘，生粉下得多就沒口感了。如果不想炒的話，直接煎成魚餅吃更香哦~