【泡椒酸菜魚】特色美食

生活在溱湖澤畔，這裏的人們對於吃魚這件事有着自己獨特的理解。黑魚，又稱財魚或烏魚，生性兇猛，具有祛瘀生新，滋補調養等功效，其肉質緊緻鮮美，是溱潼人制作酸菜魚的專屬食材，而泡椒與酸菜魚又是絕配。

用料  

【泡椒酸菜魚】特色美食的做法  

1. 準備食材：黑魚刨肚，去除內臟，用刀將魚骨與魚肉剝離開來，魚肉切片；酸菜切絲，幹辣椒小米椒切段。

2. 往切好的魚片裏打入一個雞蛋清，一小勺鹽，一勺五香粉，一勺白醋，一勺料酒，抓勻後醃製5-10分鐘。

3. 取一顆蔥切段，一塊生薑切片，與泡椒、幹辣椒、小米椒一起放入鍋裏倒入適量油爆炒10秒左右。

4. 酸菜下鍋爆炒約2分鐘，盛出盤待用

5. 鍋內加入適量油，倒入魚骨翻炒一分半鐘左右，倒入適量清水燜煮15分鐘。

6. 倒入酸菜燉煮3分鐘。

7. 撈出魚骨、酸菜，汆魚片。

8. 利用煮魚片的時間，兩顆香菜切段備用，再往魚鍋裏滴入少許香油。

9. 魚片煮熟後，出鍋倒入炒好的魚骨盤裏，最後在泡椒酸菜魚盤裏撒上香菜即可。