私房酥脆炸雞

炸雞的做法特別多，有美式炸雞、韓式炸雞、日式炸雞、中國老式炸雞、臺灣的鹽酥雞等等等，我個人比較喜歡汁水豐富，外皮起鱗酥脆，微微辣，又有滋味的炸雞，我做了大概有五六年，從選料、調味、醃製、配料、粉料等都有一定的理解，每個步驟都有一些小小的TIPS，感覺這個炸雞基本上可以說是特別符合我的口味了，分享給大家。

用料  

私房酥脆炸雞的做法  

1. 首先是選料，炸雞的主料必然是雞肉了，炸雞的一大靈魂就是雞皮，一定要選用有雞皮的雞肉，帶骨不帶骨就看個人喜好了，部位的話我最喜歡的是雞大腿。
   今天選的是去骨頭的雞腿肉，一口炸雞一口啤酒，都不用吐骨頭的，超級適合像大家一樣的懶人們哈哈。不對，懶人們好像不會自己做炸雞了~

2. 雞肉切的不能太小快，汁水就沒有了，所以，我切的比鹽酥雞要大塊一點的樣子，一個雞大腿切成6塊的樣子，剛好合適。

3. 醃製也是非常重要的，雞肉最重要就是鹽，能夠去除雞肉不好的味道，激發鹹香味，用一個密封袋裝雞肉，切記裝之前一定要把水分控幹了。

4. 三個雞腿肉的前提下，醃製的調料有鹽5克，咖喱粉5克，辣椒粉5-10克，掐3個蒜泥，這是基礎的醃料，如果你喜歡黑胡椒或者花椒麻麻的感覺也可以加一點，或者再加入一些其他的五香粉啊之類的都可以。

5. 封上密封袋，按摩均勻，確保都有調料，放冰箱醃製2個小時以上。

6. 另一個炸雞關鍵就是粉的比例，個人認爲最好也最容易配置的粉就是：低筋粉末：玉米澱粉=2:1 。  這樣可以炸出來起鱗的雞皮，而且口感酥脆，就像是KFC香辣雞翅的口感。

7. 準備雞肉、粉、一碗水。

8. 將雞肉先拍一點粉。

9. 然後放入水中，拎出來再放入粉碗中，不斷的按壓，按壓好以後放入180度的油鍋中油炸。

10. 炸的過程中偷偷拿出來一塊看看，這皮看着沒毛病吧？ 酥脆無比啊。

11. 炸大約5-6分鐘即可，撈出濾幹油份。

12. 個人特別喜歡羅勒的味道，炸雞的時候放入一些羅勒可以增加風味，這也是從臺式鹽酥雞使用羅勒的靈感來的。

13. 擺盤上桌，酥脆務必，外皮起鱗，雞肉內部蒜香十足，如果喜歡酸甜的感覺，還可以放入一些甘梅粉，簡直更加銷魂。

14. 這份炸雞有點四不像，比美式炸雞更加精緻，沒有韓式炸雞複雜的調味，比日式炸雞更加酥脆，比肯德基更多滋味，但是確實有自己的美味。

15. 口感上，味道上，都非常有特點，朋友來了做一份，絕對加分呀！！