甜酒釀/米酒

酒釀，古稱醴，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。
酒釀能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏， 舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

吃過幾次別人家做的酒釀，味道好好呀，還是自己做的更好吃！
做好的酒釀可以直接吃，也可以做蛋花酒釀小圓子～
夏天吃冷藏過的甜酒釀，太舒服～

用料  

甜酒釀/米酒的做法  

1. 糯米洗淨浸泡一夜，手指能碾碎即可。

2. 糯米放入鋪了紗布的蒸盤上，挖幾個洞方便出蒸氣，紗布要打溼擰乾，不要堵住兩邊出氣孔。下層蒸鍋是空着的，我放了一雙不鏽鋼筷子和勺子，順便消毒了，等下要用到。

3. 主鍋放入1L水，45分鐘/V/2，蒸熟後攤涼。蒸熟的米粒顆粒分明，晶瑩剔透。如果糯米沒有熟，在米上撒點水，繼續加時間蒸熟。

4. 糯米涼了倒入無水無油乾淨的容器中（容器要用開水燙過，防止長雜菌），用筷子打散，酒麴倒入涼白開中攪拌至融化，再倒入糯米中攪拌均勻。

5. 用勺子壓實糯米，筷子在中間挖個5~6釐米小洞到底部，方便觀察出水。

6. 蓋上保鮮膜密封，放在溫暖的地方，避免暴曬，春夏秋做酒釀比較方便，冬天需包裹東西保暖。20多度到30度的天氣，靜置48小時，中途不要揭開看，進了空氣容易長黑毛。

7. 中間出水了即可。

8. 釀好的米酒，裝入小玻璃瓶中密封，冷藏儲存，儘快（1個月內）吃完。

小貼士

1，糯米一定要提前浸泡，手指能碾碎，如沒泡透的糯米，之後會反生。
2，糯米一定要蒸熟透，不能夾生。
2，容器，接觸的東西要用開水消毒。
3，裝好後要密封發酵。
4，要放冰箱冷藏。