「隨意燉」需要炒糖色的紅燒肉

用料  

「隨意燉」需要炒糖色的紅燒肉的做法  

1. 五花肉切塊（可以稍微大一點，煮完會縮），洗淨瀝水。

2. 大火起鍋，油燒熱後，加入幹辣椒、大蔥段、薑片、大料、花椒、香葉翻炒出香味。

3. 加入五花肉，翻炒，炒到肉變色後，全部盛出備用。

4. 新起鍋，倒油，開最小火。加入一把冰糖，用鏟子碾碎，不停攪拌。等到冰糖全部融化後，把之前備用的料和肉一起倒入鍋中。

5. 翻炒至所有肉都上了色，倒入生抽、料酒、老抽，3：3：1的用量，倒入開水沒過所有食材。

6. 大火煮開後，撈浮沫，轉小火加蓋煮1.5小時。中間水如果沒了，可以加開水。

7. 大火收汁，收汁前可以嘗一下鹹淡，淡的話加少許鹽。收汁時要不停翻炒。