不需要炒糖色的紅燒肉

紅燒肉是一道說難不難、說簡單也不簡單的菜，要做成功也不那麼容易。就我做過的那麼多次紅燒肉，也是最近一兩次才能稱作成功😂。我認爲，成功的紅燒肉需要滿足三個條件：新鮮漂亮的五花肉、足夠的燉煮時間、恰當的着色。很多菜譜都需要炒糖色來給肉着色，其實用老抽就足夠了～

用料  

不需要炒糖色的紅燒肉的做法  

1. 首先，要買一塊新鮮漂亮的五花肉，層次分明、肥瘦均勻，買到了好肉就成功了一半。如果暫時不吃，可以切塊冷凍儲存。

2. 冷凍的肉塊放冷水，加熱煮沸，解凍的同時也焯了水。

3. 鍋裏不放油，肉瀝水後直接下鍋，放點生薑絲。首先肉中的水會慢慢幹掉，接着表面會煎出焦色。只要煎出一點點焦色即可。

4. •加熱水、生抽、老抽、料酒，沒過肉即可，大火沸騰後轉小火，加蓋燉1小時。
   •一小時後如果肉已經軟了，就可以轉大火收汁；如果肉還沒軟，繼續小火燉。
   •大火收汁時，肉會快速着色，如果嫌顏色不夠深，再加點老抽。汁不要收得太乾。

5. 燉的時間要夠長，不然肉會硬硬的，如果汁都快乾了肉卻還沒軟，就加點水繼續燉。注意汁不要收幹，最後的汁會有點粘稠，拌飯絕佳！

6. 開吃，美味極了！