自制韭菜花醬，乾淨、衛生又安全。

只有這個月才能買到韭菜花，必須來二斤，做上兩瓶韭菜花醬。

等到天冷吃火鍋和酸菜的時候，就有蘸料了。

用料  

自制韭菜花醬，乾淨、衛生又安全。的做法  

1. 在買韭菜花的時候，首先要挑沒開花的，更適合做韭菜花醬。

2. 然後翻過來看一下，挑下邊這種蒂部乾爽的，這樣是新鮮的。

3. 和其它青菜一樣，需要摘一下，然後把收拾完的韭菜花放入盆中。

4. 用清水徹底清洗乾淨，建議多換幾次水。

5. 最後再用直飲水洗一遍。

6. 把徹底洗乾淨的韭菜花放入蒸簾上，控水晾乾。可以放到通風口或者是有陽光曬到的地方，這樣能快一些，大概兩個小時左右。

7. 把晾乾的韭菜花放到切碎機內。沒有機器的用刀切也可以，儘量切的碎一些。

8. 切到這種質地正好。千萬不要用打磨機攪成泥狀。

9. 倒入鹽，攪拌均勻。

10. 裝入乾淨無水的罐頭瓶內。

11. 裝七、八成滿即可。不要裝得太滿，要給發酵留空間。

12. 瓶口放食品級保鮮袋，再擰好蓋子。放到陰涼處即可。

小貼士

我只放了鹽是比較傳統的做法，還可以放姜和蘋果，這樣有助於發酵，風味也有所不同，在打碎機裏與韭菜花一起打碎就可以。

建議21天以後再開始食用，因爲醃菜在第21天時亞硝酸鹽的指標最低。順便科普一下，醃菜在第7天的時候，亞硝酸鹽指標最高，3天較低。所以我們在吃醃製菜的時候，要吃3天以內或21天以後的。

每次取韭菜花醬的時候，一定要用乾淨的勺或筷子，避免剩下的韭菜花變質。


最後再嘮叨一句，無論韭菜花醬多麼美味，儘量不要給小朋友吃。畢竟是醃製的菜，亞硝酸鹽的指標再低還是含的，所以真的不建議給兒童青少年食用。