嶽西鹹菜醃製

大姐的作品，心心念唸的家鄉鹹菜，因爲愛吃，不會做，故向大姐索之。然後就有了以下步驟。
獨樂樂不如衆樂樂，乎兒媽在此把菜譜分享給大家。
“昨夜宴友，素食數碟，拍照上傳，鹹菜爲首，點贊者衆，索者也有，菜雖普通，鄉愁易勾，胞妹有二，北居長春(我哈)，南住廣州(二姐)，久已垂涎，要求寄走。因旅途遙遠，連壇寄之易碎，炒後再寄味改，鑑於肉少僧多，授人以魚不及授人以漁，現將醃製方法公之於衆。

用料  

嶽西鹹菜醃製的做法  

1. 白蘿蔔切片，辣椒去蒂

2. 攤開曬，收去一些水分，這樣蘿蔔吃起來會脆脆的。大太陽曬半天，太陽小曬一天，當天曬當天醃。

3. 玻璃瓶或菜壇底鋪一層鹽(鋪白),蘿蔔，辣椒，豇豆穿插放入，鋪一層菜放一層鹽再鋪一層菜再當一層鹽到放完菜爲止。

4. 壓上烏溜石，再接自來水(以稍沒過菜爲宜),菜不能漂起來，容易爛。

5. 最後以保鮮膜封缸，保持衛生

6. 十到十五日便可食用，菜洗淨切好，熱油下鍋炒幾下就行。

小貼士

注：此方法適用於嫩豇豆、青菜、雪菜、白蘿蔔、辣椒、生薑、羊荷姜、轎蒜波等，這些菜均可同缸泡製。
菜吃完不必換滷水，隨時隨意加入菜可再泡，稍加鹽即可。
如喜鹹，鹽稍多放，如喜酸，鹽量稍扣。

溫馨提示：小菜僅作爽口調味之用，不可無節制食用。