韭菜肉末米線

小時候在雲南生活，那時候老媽用大米換回米線，就這麼給我做，後來離開雲南，吃的次數少了，但每次吃，都能回憶起小時候~

用料  

韭菜肉末米線的做法  

1. 煮米線：半乾米線可以只泡到軟，時間長一些，也可以煮開後轉小火；幹米線建議先燒一鍋開水，放入米線後燜軟，再煮。煮好的標準是筷子能夾斷，也可以嘗一下芯也熟了就行，煮太過就沒有嚼勁了。
   煮好後用涼水過兩遍，備用。

2. 新鮮韭菜200-300g，摘洗後切成半指長的小段，備用。
   可以切一些蔥薑蒜末，如果不喜歡可以不加。

3. 150-200g肉沫切碎。

4. 炒肉沫：蔥薑蒜爆香後加肉末翻炒。
   如果肉末肥肉比較多，建議不加油，直接炒，因爲會炒出很多油，如果是純瘦肉末，可以加一點油炒。

5. 肉末完全炒熟即可（如果炒出太多油我會倒出一些，我不喜歡太油）。

6. 加醬油再翻炒一下，醬油可以多加一些。

7. 加水蓋鍋煮開後轉小火再煮一會（也可加雞湯，骨頭湯等），加水量自己決定，看你要多少湯。

8. 加韭菜後再煮兩三分鐘（不要煮太久）即可關火，加鹽，雞精調味。

9. 把韭菜肉末滷倒入之前涼水過好的米線即可。

小貼士

因爲加了水，所以醬油和鹽可以多加一點，自己嘗一下。
也可以少加點水，做拌米線也不錯~