蒜苗炒荸薺

下午在菜場見到它時心裏一驚，立馬劃入今晚菜譜。荸薺，別稱馬蹄。對於南方水鄉長大的孩子來說，它是童年的固有存在，小時媽媽總將它與蒜苗同炒。今兒且待我也來試上一發。

用料  

蒜苗炒荸薺的做法  

1. 荸薺洗淨~如果買的是商販爲了保鮮所以還裹着一層泥的荸薺，那就有得洗了。頭一道刷去泥，再將頂部剜去，周邊刮淨，切片

2. 蒜苗分成蒜葉、蒜白兩部分，均切斜段

3. 鍋熱入油，油熱之後入蒜白翻炒片刻，待白色部分透明化

4. 入荸薺，同炒片刻，無須長，要的就是它的清香和生脆

5. 最後放入蒜葉部分，炒至斷生即可

6. 勾薄芡  放鹽 起鍋

小貼士

有人不喜歡蒜苗的那股清氣，奇怪我最近卻越來越喜歡，每次做都能想到小時候。這道荸薺炒蒜苗，香氣濃清不同，不曉得和媽媽的廚藝還差多少。