香辣小龍蝦（超乾淨）

每年夏天都會吃小龍蝦，這是從童年到大的記憶，現在雖然小龍蝦的味道千變萬化，但我依舊最愛香辣的小龍蝦

用料  

香辣小龍蝦（超乾淨）的做法  

1. 1、挑選小龍蝦：一看背部，背部紅黑色的小龍蝦很多都是老蝦，殼厚，吃起來口感不如青年壯蝦，好的小龍蝦背部紅亮乾淨，其次，小龍蝦腹部白淨，絨毛毫毛白淨整齊，證明飼養小龍蝦的水質環境相對乾淨，再次，看看小龍蝦兩隻鉗子是否健全，現在有一種洗蝦粉，即使污水蝦，洗蝦粉一洗就會看着很乾淨，但是洗蝦粉洗過的蝦兩隻鉗子很容易掉，所以看大部分小龍蝦鉗子是否健全判斷是否使用洗蝦粉。
   
   2、處理小龍蝦：首先，用刷子刷乾淨小龍蝦身，特別是腹部，其次，減去所有螯足，去頭（頭部開個小口就行，剪太大了，蝦黃容易出來，炒的時候也容易炒沒）挖出裏面黑色膽囊（蝦胃等），最後，抽出蝦線，特別要注意：這個處理步驟不要顛倒，先洗刷，避免污染小龍蝦內部，抽蝦線，存在一個兩難問題，抽了蝦線的蝦尾吃起來鬆散，不抽吃起來再挑麻煩，所以把挑蝦線放在最後一步，挑完蝦線立馬下鍋，可緩解蝦尾不夠彈牙問題。

2. 調碗芡：生抽、蒸魚豉油、老抽、料酒、白糖按照1:1:0.5:0.5:0.5比例配好（大致比例,適量即可，中餐的適量是門學問吶），攪拌至白糖溶化，放置於一個碗裏。我5斤小龍蝦，調碗芡差不多一碗

3. 鍋燒熱，放多一些油（平常炒菜的兩三倍）油燒熱，下小龍蝦，炒至蝦身通紅，關火撈出，留少量底油。

4. 底油燒熱，七分熱，放花椒，爆香撈出，放準備好的蔥花薑片蒜末，爆香，放入過油後的小龍蝦，加入碗芡汁，喜歡吃青椒的朋友可以在這一步加入青椒塊，翻炒均勻，倒入大半罐啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜七八分鐘。燜的步驟千萬不可省略，一來殺菌，二來入味。

5. 燜煮後，開蓋嘗一下，加鹽加生抽加蒸魚豉油調味，大火收汁即可，出鍋前撒一把香蔥或者香菜。

小貼士

1、並不是爪子越大越深紅的蝦越好，相反可能越老，我們最好挑選剛長大的蝦，飽滿，殼薄。其次不要買污水蝦。
2、蝦線剔除屬於我個人習慣，覺得剔除後，可以大口吃，要不然還需要吃的時候小心翼翼挑蝦線，追求肉彈牙的廚友，也可以不剔除。
3、多放生薑，小龍蝦屬於寒性食物，生薑可以中和。
4、最後一定要嘗一下，可能你離好吃的小龍蝦就差最後一撮鹽一撮生抽。