鹽水法醃鹹肉

西式料理中的高濃度鹽水法醃五花，加上“西式十三香”，醃好的肉經過低溫水煮什麼都不沾就非常好吃了。

食材中的Insta cure No.1 (Prague powder No.1 )是用來醃製肉類的常規食品添加劑，其成分爲93.75%餐桌鹽和6.25%的亞硝酸鈉和爲區別普通食鹽的可食用粉色染劑。聽起來可怕嗎？我們市售的魚類、火腿香腸等肉類都有普遍添加，除了保證肉類在醃製過程中不會滋生細菌而變質，顏色粉嫩，醃製好後也起到一定的防腐效果，從而可以密封冰箱儲存數月。要是介意的話就不要用了，一次少醃一些儘快吃完應該也是沒問題的。

用料  

鹽水法醃鹹肉的做法  

1. 攪拌機或食物料理機中放入芫荽籽、橙皮、檸檬皮、蒜、八角、多香果、丁香、杜松子以及香草，打算成粉末狀；熱水中融化鹽和Insta cure No.1，放入香料粉末，室溫冷卻至41F華氏度/ 5C攝氏度；

2. 五花肉浸入配置好的濃鹽水中，蓋好蓋子，冰箱冷藏48小時；

3. 取出醃製好的肉，冷水中浸泡30分鐘，祛除表面多餘鹽分；到這一步肉的醃製就完成了，密封冰箱儲存或者繼續往下看；

4. 水溫設定140F華氏度/ 60C攝氏度，真空包裝醃製好的五花肉，混合125克水，煮至36小時；做好後自然冷卻，冰箱儲存。