榴蓮奶凍

用料  

榴蓮奶凍的做法  

1. 吉利丁片冰水泡軟，備用。
   我的比例爲每100～150克液體，用5克一片吉利丁片。

2. 榴蓮去核果肉放入料理機，加50克涼牛奶。打成果漿備用。

3. 剩餘牛奶中火煮制，微微冒泡就可以。不需要燒開，防止結成奶皮。

4. 牛奶加入榴蓮果漿中攪拌均勻。

5. 過篩。

6. 放入吉利丁片攪拌至完全融化。此時的溫度大概正好五六十度上下，是吉利丁凝結的最佳溫度。

7. 可以再次過篩。確保口感細膩。

8. 入模。冰箱冷藏4小時以上。

9. 脫模擺盤。可以加一點蜂蜜和牛奶。棒棒噠

10. 細膩。

小貼士

製作果凍，凡有果汁果泥儘量不要直接煮沸。採用先煮牛奶或水後加果肉果泥的方式更好。
只是不同的凝固劑最佳溫度不同，所以要注意投放凝固劑時的溫度。吉利丁一般50度上下，所以可以先煮沸液體，降溫的過程中單獨加入。但寒天、白涼粉，都需要達到95度才能凝固，就需要將寒天粉，白涼粉，放入牛奶或者水一起煮沸。